Werbung | Borschtsch

Borschtsch ist nicht einfach nur eine Suppe

Dieses Rezept bekam ich vor längerem von meiner lieben ukrainischen Instagram-Freundin Olga [olga_smooth]. Lange bevor der Krieg ausbrach, wollte ich ihr Rezept schon machen, aber es kam immer etwas dazwischen. Zu Kriegsbeginn gab es eine Instagram-Aktion, die Solidarität mit den Ukrainern ausdrücken sollte. Es gab ja viele solcher Maßnahmen, aber diese hieß #Borschtschforpeace. Das war die Gelegenheit und so habe ich es in etwas abgewandelter Form zubereitet. Borschtsch hatte ich vorher noch nie gegessen und muss sagen, seitdem liebe ich es.

Borschtsch ist ein toller Eintopf, der einfach ganz besonders schmeckt. Die erdige Rote Bete und die Fleischbrühe geben bereits einen sehr guten Grundgeschmack. Dazu die feine Anis-Note des Dills, eines der am meisten unterschätzten Kräuter überhaupt! Dill macht oft den kleinen Unterschied zwischen gut und toll. In der ostpreußischen Küche war es eine viel verwendete Zutat, bei uns fristet es ein Schatten-Dasein mit gekochtem Fisch. Borschtsch schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Auf dem Foto habe ich noch etwas gebratene Blutwurst [Flönz] als Topping auf den Borschtsch gegeben. Meiner Meinung hat das hervorragend gepasst und ist somit die kölsche Variante. Probiert es gerne einmal aus.

Zutaten:

• 250 g Spitzkohl in Streifen geschnitten
• 2 Karotten, geschält in groben Stücken
• 2 rote Zwiebeln
• 20 ml Olivenöl
• 3 Stück frische Rote Bete, geschält in groben Stücken
• 3 große Kartoffeln, geschält in Würfel [2 cm]
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stück Peperoni
• 1-2 TL Salz
• 1/2 Bund frischer Dill gehackt
• 1/2 Bund frische Petersilie gehackt
• 1 EL gekörnte Brühe
• 500 g Suppenfleisch
• 4 Lorbeerblätter
• 75 g Tomatenmark
• 1 Becher Schmand 200 g
• 2 Liter Wasser

Zubereitung des Borschtsch:

1. Eine Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und zerkleinern | TM | 3 sec | Stufe 8 |
2. Olivenöl zugeben und dünsten | 3 min | 120°C | RL | Stufe 1 | und umfüllen
3. Karotten und Rote Bete in den Mixtopf geben und zerkleinern | TM | 3sec | Stufe 5 |
4. Tomatenmark dazugeben und | 5 min | 100°C| Stufe 2 | andünsten und umfüllen
5. 1 Zwiebel halbieren und in der Pfanne auf dem Herd in etwas heißem Öl dunkel anbraten [bis sie fast schwarz ist]
6. 2 Liter Wasser in einen Kochtopf geben. Peperoni, Lorbeerblätter, die angebratene Zwiebel, Zwiebel-Gemüse-Mischung aus dem Mixtopf, Salz und Brühe zugeben. Das Fleisch salzen und pfeffern und in die Brühe legen aufkochen und ca. 70 min köcheln lassen
7. Nach 70 min das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden und wieder hineinlegen. Die halbierten Zwiebeln herausnehmen.
8. Kartoffel-Würfel in den Topf geben.
9. Petersilie, die Hälfte vom Dill und die Spitzkohl-Streifen in den Topf geben. Alles nochmals ca. 10 Minuten weitergaren [bis die Kartoffeln gar sind] und ggf. nachwürzen
10. Mit einem Klecks Schmand und frisch gehacktem Dill bestreuen

Tipp: Verwendet unbedingt frischen Dill und keinen getrockneten. Es macht so einen riesigen Unterschied.

Vielen lieben Dank an Olga, falls ihr Instagram nutzt, schaut euch unbedingt ihren genussvollen Account an: Olga_smooth

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Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt und bis zum nächsten Mal,

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳

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