Spaghetti al Limone | Werbung
Wie von der Amalfiküste: Spaghetti al Limone mit Kaviar
Als ich diesen Sommer in Neapel auf Pressereise war, gab es ein kulinarisches Highlight, das mich sofort abgeholt und begeistert hat: Die wunderbaren Spaghetti al Limone, die man in der L‘Antica Trattoria in Sorrento serviert. Umhüllt von einer leichten und überaus köstlichen Zitronensauce, werden die hausgemachten Spaghetti in einer ausgehöhlten, halbierten Zitrone angerichtet. Obenauf kommt als Sahnehäubchen noch ein feines Kaviar-Topping und fertig ist der perfekte Genussmoment.
Diese Pasta hat mich wirklich begeistert und ging mir auch nach meiner Rückkehr nach Deutschland einfach nicht mehr aus dem Kopf. Darum habe ich versucht, sie einmal nachzukochen. Mit dieser Variante hier bin ich ausgesprochen zufrieden und möchte sie deshalb gerne mit euch teilen. Mein persönlicher Twist ist der Dill. Wer ihn nicht mag, kann ihn auch weglassen. Falls ihr jemals an die Amalfiküste fahren solltet und das wunderschöne Sorrento besucht, kehrt unbedingt in der L’Antica Trattoria ein [am besten vorher reservieren].
Das Rezept ist von der Größe für den Pasta-Zwischengang für 4 ausgerichtet. Sehr schön in ein sommerliches Menü integrierbar. Ein anderes Rezept findet ihr hier Zitronen-Pasta.
Zutaten:
- 350 g Spaghetti
- 2 richtig große Zitronen längs halbieren und vorsichtig aushöhlen, sodass die Schale nicht beschädigt wird
- 1 unbehandelte Zitrone, davon Abrieb und Saft
- 60 g Butter
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- optional kann auch etwas Milch oder Schlagsahne zugefügt werden [100 ml]
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 200 ml Nudelwasser
- 1 Dose Kaviar nach persönlichem Geschmack. Von mir wurde Forellenkaviar verwendet
- 1 Stängel frischer Dill zum Garnieren
Zubereitung der Spaghetti al Limone:
- Zuerst das Nudelwasser aufsetzen und salzen
- Dann Spaghetti ins Wasser geben und 2 min. von der Garzeit abziehen. Vor dem Abschütten unbedingt 200 ml Nudelwasser auffangen.
- Währenddessen in einer großen Pfanne zuerst die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Abrieb der Zitrone und den Saft dazugeben. Einen Schuss Sahne oder Milch dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Danach die Spaghetti direkt in die Zitronenbutter geben.
- Anschließend den Parmesan unterrühren und langsam Nudelwasser hinzufügen und unter ständigem rühren auf mittlerer Hitze warten bis das Ganze emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zuletzt eine kleine Portion Pasta mit einer Gabel aufrollen und in die ausgehöhlten Zitronen füllen und mit Kaviar anrichten und mit Dill garnieren.
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