In meiner Heimat in Hessen gab es eine Bäckerei, wo man immer ganz leckere Zwiebel-Speckbrötchen kaufen konnte. Hier in Köln habe ich ganz selten etwas vergleichbares gefunden. Deshalb habe ich da einfach mal etwas herumprobiert und das Ergebnis kann sich, wie ich finde, sehen lassen. Rustikale Brötchen die ganz lecker mit herzhaften Käseaufstrichen wie Obazda und Liptauer, oder einfach nur mit Butter schmecken.
Ihr benötigt:
Eine Blumenspritze
Eine Getreidemühle oder Thermomix. (Falls ihr das nicht habt, nehmt anstelle der Getreide- Körner die gleiche Menge an Dinkel-Vollkornmehl)
Zutaten:
200g Dinkelkörner
350g Dinkelmehl 630
42g Hefe
1 TL Honig
2TL Salz
280g Wasser (handwarm)
20g Nussöl oder alternativ Olivenöl
125g gewürfelter Speck
100g Walnüsse in Hälften
1 kleine rote Zwiebel
Zubereitung:
Dinkelkörner mahlen (Thermomix 1 min / Stufe 10) und umfüllen
Die Zwiebel kleinschneiden (Thermomix 5 sec. St. 5)
Speck dazugeben und
4min /120*/Rührstufe andünsten (alternativ verwendet ihr die Bratpfanne) umfüllen und abkühlen lassen.
Mixtopf zum abkühlen mit kaltem Wasser ausspülen.
Hefe, Wasser, Honig, Salz in den Mixtopf geben und 2 min/37*/Stufe 2 auflösen
Jetzt Mehl, Öl und gemahlenen Dinkel zugeben und 4min / Teigstufe kneten. Die letzen 30 sec. die Walnüsse und die Zwiebel-Speck-Mischung zugeben.
Den Teig an einem warmen Ort solange gehen lassen bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 30-60min)
Backofen auf 200*C vorheizen
Brötchen formen und schleifen und auf ein Baguetteblech oder Backblech setzen
Auflaufform mit Wasser auf den Backofenboden stellen
25 min backen
Alle 5 min mit der Blumemspritze einsprühen
Fertig!