Monat: Oktober 2017

Apfel-Birnen-Mus nach Oma Gretel

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Dieses leckere Apfel-Birnen-Mus mit einer dezenten Zimt-, Vanille- und Zitrusnote weckt bei mir unweigerlich Kindheitserinnerungen an meine heißgeliebte Oma Gretel. Sie hat es regelmäßig für mich nach der Schule zubereitet und dazu gab es leckeren Milchreis. Das hat vielleicht geschmeckt sage ich euch! Heute wie damals könnte ich mich reinsetzen. Daher ist dieses Rezept eine Reminiszenz an meine Oma, Gott hab sie selig!

Zutaten:

-500g Äpfel

-250g Birnen

-50g Rohrohrzucker

-1 TL Vanillezucker

-1/4 TL Zimt

-ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote

-30 ml Zitronensaft

Zubereitung:

Die Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in gleich große Stücke schneiden

Alle Zutaten zusammen in den Mixtopf geben

Thermomix: 9 min / 100°C / Stufe 1 anschließend:

Thermomix: 20 sec. / St.5 pürieren (es bleibt dann noch stückig, wer es feiner mag verlängern bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)

Das Apfelmus könnt ihr warm oder kalt genießen!

ich wünsche euch einen guten Appetit und gutes Gelingen,

eure Lindenthalerin

 

 

Exotische Kürbis-Creme-Suppe

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Draußen wird das Wetter ja zur Zeit immer trüber, bei manchen sinkt bereits die gute Laune Richtung Keller und was man anziehen soll, weiß man auch nicht so recht. Immer öfter komme ich von meinen Hundespaziergängen klatschnass oder durchgefroren zurück. Da hilft nur eins:  Eine wärmende Suppe muss her! Dieses leckere Süppchen eignet sich hervorragend als Vorspeise in einem herbstlichen Menü oder als Hauptgericht mit Butterbrot (z.B. mit dem leckeren Tigerbrot, das ihr auf dem Bild sehen könnt. Rezept ebenfalls auf dem Blog)

Ihr benötigt:

1 kleine rote Zwiebel (Schalottengröße)

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (entkernt ca. 350g) in Stücken

2 mittelgroße Möhren in Stücken

15g frischer geschälter Ingwer

20g Kokosöl

1 Gemüsebrühwürfel für 500 ml

400ml Wasser

300ml Orangensaft (am Besten frisch und nicht zu süß)

200ml Kokosmilch

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

4-5 Stängel Koriander abgezupft

Zubereitung:

Ohne Thermomix bratet ihr die feingehackte Zwiebel im Kokosöl an, gebt anschließend das Gemüse und den feingeriebenen Ingwer zu und dünstet alles für ca. 5 Minuten. Im Anschluss fügt ihr Wasser, Brühwürfel, Orangensaft zu und lasst es köcheln, bis alles  schön weich ist. Jetzt die Temperatur reduzieren, Kokosmilch und Gewürze zugeben und mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken. Auf dem Teller mit dem frischen, fein gehackten Koriander anrichten.

Thermomix:

Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben:

5sec / St. 6  

Mit dem Spatel nach unten schieben.

Möhren, Kürbis und Kokosöl  zufügen:

7min / 120°C / St. 2

Wasser, Orangensaft, Brühwürfel in den Mixtopf geben:    10 min / 100°C / St. 2

in der Zwischenzeit vom Koriander die Blätter abzupfen und kleinhacken

Kokosmilch, Salz und Pfeffer zugeben und schrittweise pürieren:

40sec / St. 4-9

Die Suppe jetzt abschmecken und mit dem Koriander anrichten.

Diese Suppe ist eine meiner Lieblingssuppen und ich bereite sie seit vielen Jahren zu. Früher am Herd und heute im Thermomix. Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachkochen und hoffe sie schmeckt euch so gut wie uns.

Kommt gut durch den Herbst!

Eure Lindenthalerin

 

Ingwer-Mandarinen-Zimt-Sirup

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Immunbooster mal anders…..

Jetzt fängt sie wieder an, die blöde Erkältungszeit. T-Shirt wechselt sich mit Daunenjacke ab und ruckzuck ist sie da, die fette Erkältung.

Dieses Rezept bringt euch hoffentlich erkältungsfrei durch Herbst und Winter. Mögt ihr Ingwer? Ingwer ist eine tolle Wurzel. Sie enthält ein natürliches Antibiotikum und wirkt gegen Viren. Ingwer ist außerdem anti-emetisch (d.h. hilft gegen Übelkeit und Erbrechen) und regt auch noch den Fettstoffwechsel an. Also, was wollt ihr mehr?

Rezept:

Ihr benötigt:

-Thermomix oder anderen elektrischen Zerhacker oder für ganz geduldige eine   grobe  Gemüsereibe.

-ein Passiersieb

-einen Trichter

-Kochtopf oder Thermomix

Zutaten:

300 g Ingwer gewaschen (nicht schälen)

3 große Mandarinen geschält

2 Bio-Zitronen, halbiert und ausgepresst, die Schalen bitte aufheben.

1 Zimtstange

1 l Wasser

500 g Honig (am Besten streichfesten)

Zubereitung:

Zitronen abwaschen, halbieren, auspressen, Saft auffangen und beiseite stellen (Schalen aufheben).

Den Ingwer entweder mit der Reibe grob reiben oder in entsprechenden Stücken in einen Zerhacker geben.

Thermomix: Ingwer in Stücken in den Mixtopf geben und 10 sec / Stufe 7

Die Zitronenschalen, Mandarinenspalten, Wasser, Zitronensaft und Zimstange zugeben

Thermomix: 20 min. / 100°C / Stufe 1 ohne Messbecher (Ohne Thermomix alles in einen Kochtopf geben und 20 min bei max. 100°C köcheln lassen)

Den Inhalt des Topfes durch ein Passiersieb drücken, dabei die Flüssigkeit auffangen (was du mit den Restrückständen machen kannst, erfährst du hier:

https://lindenthalerin.com/2018/03/09/ingwerpaste-aus-abfallprodukten-der-sirup-herstellung/

Danach im Gefäß auf 40° C abkühlen lassen und den Honig zugeben. Nochmal mit dem Spatel gut umrühren und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen umfüllen.

Die Flaschen bitte im Kühlschrank aufbewahren.

Der Sirup ist dünnflüssig und kann pur oder als Zugabe zu Getränken, z.B Tee, Wasser, Bier, Smoothie getrunken werden. Der Vitamin C -Gehalt von Zitronen und Mandarinen ist fast identisch, aber durch die Süße der Mandarinen und den Zimt, kann man ihn einfach besser trinken als den klassischen Zitronen-Ingwer-Sirup. Scharf ist er aber trotzdem.

Bleibt bitte alle gesund,

eure Lindenthalerin 👩🏼‍🍳

P.S. Macht euch bitte keine Sorgen, wegen des Vitamin C’s, es wird NICHT zerstört. Vitamin C gehört zu den hitzestabilen Vitaminen. Bei den in diesem Rezept verwendeten Temperaturen wird das Vitamin C zwar aus den Zitronenschalen, Mandarinen und Ingwer herausgelöst, verbleibt aber in der Flüssigkeit voll erhalten. Würdet ihr die Flüssigkeit wegschütten, wäre auch das Vitamin weg, aber hier füllt ihr ja die komplette Flüssigkeit in die Flaschen. Viel wichtiger ist es den Sirup dunkel zu lagern, denn Vitamin C ist nicht lichtstabil. Am besten in dunkle Flaschen füllen, oder mit Alufolie umwickeln.

Holländisches Tijger-Brood oder Tiger-Brot

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…auch als „Dutch Crunch“ oder „Tiger bread“ bekannt! 🇳🇱Bei unseren holländischen Nachbarn gibt es ein Brot, dass eigentlich viel zu unbekannt ist für den sensationellen Geschmack den es bietet. Ich rede hier von Tiger 🐯 Brot.  Die Kruste ist einfach das Beste daran, daher auch der Name „Dutch crunch“. Es wird dazu vor dem Backen mit einer Paste bestrichen, die dann für den einzigartigen Knuspereffekt beim reinbeißen sorgt. Diese Paste besteht aus Reismehl mit Grieß und Hefe und da Reis glutenfrei ist, dehnt sich die Masse nicht aus und erzeugt durch aufreißen das schöne Tigermuster beim aufgehen des Brotes während des Backvorgangs.

Traditionell  ist das Tigerbrot ein helles Weizenbrot, aber bei mir wie immer in der Dinkel-Variante.

Ihr benötigt:

Einen Brotbacktopf, Bräter mit Deckel o. ä.

Backpinsel

Zutaten für die Paste, den Tigerbrei:

40g Reismehl (im TM selbst aus Reis herzustellen: 30 sec/ St.10)

25g Grieß

1/2 TL Zucker

1 TL Öl

1 Prise Salz

Ca. 100 ml lauwarmes Wasser

2,5 g Hefe

Zubereitung:

Hefe, Zucker und Wasser verrühren (wenn die Paste zu fest sein sollte einfach mit lauwarmem Wasser verlängern, bis eine cremige, streichfeste Konsistenz erreicht ist).

Thermomix: in den Mixtopf geben und 2 min/37°/St. 2

In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen und die Hefelösung darüber geben und verrühren, abdecken und beiseite stellen.

Ihr benötigt für den Brotteig:

15 g Hefe

1 EL Rohrohrzucker

240 ml Wasser

500 g Dinkelmehl 630

2 TL Salz

30g Butter

1 TL Backmalz (optional)

Zubereitung:

Hefe, Wasser und Zucker vermischen

Thermomix: 2,5 min / 37°/St 2

Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und  mit der Hand bzw.  Küchenmaschine verkneten

Thermomix: 5 min / Knetstufe

Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel füllen und min. 1 h an einem warmen Platz rasten lassen.

Anschließend auf einer bemehlten Backmatte nochmals per Hand durchkneten, falten und zu einem Laib oder zwei kleinen formen.

In den Brotbacktopf legen und jetzt mit der Paste bestreichen.

Deckel auf den Topf und in den kalten Backofen schieben.

Ober-/ Unterhitze 230°C / ca. 55 min.

Dieses Brot sollte nicht auf Vorrat gebacken , sondern am besten frisch verzehrt werden. Da schmeckt es fantastisch. Es lässt sich allerdings, falls doch etwas überbleiben sollte, auch gut toasten.

Wie immer wünsche ich euch gutes Gelingen und freue mich sehr über Kommentare und Feedback,

Eure Lindenthalerin

Traubensaft aus dem Thermomix

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Im Thermomix entsaften geht echt einfach!

Bei mir wachsen Weintrauben im Carport, leider mit Kernen. Die möchte bei uns keiner essen. Traubengelee mag leider auch niemand. Also bleibt nur noch Saft übrig, aber soooo riesig sind die Mengen für einen großen Entsafter auch nicht und ich besitze auch keinen.

Wusstet ihr, dass ihr im Varoma auch Beeren entsaften könnt? Also ich habe ich es probiert und bin mal wieder  überrascht, was der Thermi noch so alles kann. Darum möchte ich das Rezept gerne mit euch teilen.

Ihr benötigt:

Ein Küchenpassiertuch

Ein hitzebeständiges Gefäß, das in das Garkörbchen passt

Ein Passiersieb

Flaschen zum abfüllen

Varoma-Behälter

Zubereitung:

Die Trauben nur waschen und die faulen Früchte entfernen. Ihr braucht die Trauben nicht abzuzupfen, die Pergel kommen so in den Varoma bis er randvoll ist. (der Deckel muss aber noch passen)

Zubereitung:

In den Mixtopf füllt ihr 800 ml Wasser

Garkörbchen einhängen und das hitzebeständige Gefäß hineinstellen. Mixtopfdeckel und Varoma aufsetzen.

Thermomix: 15-20 min /  Varoma / Stufe 2

(je nachdem wie groß euer Innenbehälter ist)

Dann das Garkörbchen mit dem Spatel herausnehmen (schauen ob der Spatel auch fest arretiert ist) und den Inhalt des Innenbehälters durch das Sieb in eine Schüssel schütten. Während des umschüttens stellt ihr den Varoma bitte auf eine Schüssel, damit der noch austropfende Saft nicht verloren geht.

Diesen Arbeitsgang wiederholt ihr so 2-3 mal bis kein oder nur noch sehr wenig Saft austritt. Eventuell müsst ihr beim letzten Durchgang nochmal Wasser in den Mixtopf zugeben.

Jetzt nehmt ihr eine Schüssel legt das  Passiertuch hinein, so dass es rundum über dem Rand liegt und füllt die Trauben aus dem Varoma ein. Lasst die Trauben so ungefähr  30 min auskühlen, sonst verbrennt ihr euch die Fingerchen. Das Tuch über den Trauben zusammennehmen und durch zudrehen auswringen bis kein weiterer Saft mehr austritt. Den gefilterten Saft in Flaschen abfüllen und genießen.

Wie immer wünsche ich euch gutes Gelingen und bei Fragen bitte melden,

eure Lindenthalerin

 

 

Odenwälder Kochkäse

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Wie einige von euch bereits wissen, komme ich ja aus Hessen, wo wir einige liebenswerte Gerichte haben, die vielleicht nur Hessen lieben können.  Dazu gehört neben „Grüner Soße mit Kartoffeln“ und dem beliebten „Handkäse mit Musik“ auch der „Odenwälder Kochkäse“. Man kann den Kochkäse auf Brot, Toast oder Baguette essen aber eben auch mit Pellkartoffeln  als komplette Mahlzeit. Ein Muss für Käseliebhaber! Übrigens  könnt ihr den Kochkäse natürlich auch mit „Musik“ genießen, oder ohne, ganz wie ihr mögt. Da sind wir Hessen tolerant. Was dem Kölner sein „Halver Hahn“ ist dem Odenwälder sein Kochkäse. In diesem Sinne wünsche ich euch gutes Gelingen und „Guude Abbo“. Das Rezept ist sowas von einfach und ergibt einen großen Topf (750ml). Es eignet sich auch perfekt für Parties, da man es bereits am Vortag  in kurzer Zeit zubereiten kann.

Ihr benötigt:

Wenn ihr keinen Thermomix o.ä. Gerät habt, benötigt ihr einen Kochtopf, der in einen größeren passt um ein Wasserbad zu ermöglichen (Bain-Marie-Prinzip).

Zutaten:

200g Handkäse oder Harzer Roller

100g Butter

200g Schlagsahne

250g Speisequark 20% Fett

1 TL Natron

Zubereitung:

Den großen Topf mit soviel Wasser füllen, dass der kleinere mit dem Boden im Wasser steht, wenn ihr ihn hineingebt.

Den Handkäse in Würfel schneiden und in das Wasserbad (also in den kleineren Topf geben)

Gewürfelte Butter und Schlagsahne dazugeben und langsam auf mittlerer Temperatur schmelzen (nicht kochen).

Nun vom Herd nehmen und den Quark unterrühren. Zum Schluss das Natron unterrühren und in entsprechende Gefäße umfüllen.

Im Thermomix:

Gewürfelten Handkäse, gewürfelte Butter und Schlagsahne in den Mixtopf geben und schmelzen

Thermomix: 5 min/ 90°/Stufe 4.0

Kontrollieren ob sich alles gut aufgelöst und vermischt hat, sonst evtl. nochmal verlängern.

Dann den Speisequark zugeben

Thermomix: 10sec/St.3.5

Zum Schluss das Natron zugeben

Thermomix: 10sec/St. 3.5

Sofort in die entsprechenden Gefäße umfüllen

Musik-Rezept (die „Mussig“ wird separat in einem Schälchen zum Kochkäse gereicht, also nicht in den Käse hineinrühren!)

3 kleine Zwiebeln feingewürfelt

8 El Apfelessig

4 El Öl

5 El Apfelwein

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Tl Kümmel