Odenwälder Kochkäse

Wie einige von euch bereits wissen, komme ich ja aus Hessen, wo wir einige liebenswerte Gerichte haben, die vielleicht nur Hessen lieben können.  Dazu gehört neben „Grüner Soße mit Kartoffeln“ und dem beliebten „Handkäse mit Musik“ auch der „Odenwälder Kochkäse“. Man kann den Kochkäse auf Brot, Toast oder Baguette essen aber eben auch mit Pellkartoffeln  als komplette Mahlzeit. Ein Muss für Käseliebhaber! Übrigens  könnt ihr den Kochkäse natürlich auch mit „Musik“ genießen, oder ohne, ganz wie ihr mögt. Da sind wir Hessen tolerant. Was dem Kölner sein „Halver Hahn“ ist dem Odenwälder sein Kochkäse. In diesem Sinne wünsche ich euch gutes Gelingen und „Guude Abbo“. Das Rezept ist sowas von einfach und ergibt einen großen Topf (750ml). Es eignet sich auch perfekt für Parties, da man es bereits am Vortag  in kurzer Zeit zubereiten kann.

Ihr benötigt:

Wenn ihr keinen Thermomix o.ä. Gerät habt, benötigt ihr einen Kochtopf, der in einen größeren passt um ein Wasserbad zu ermöglichen (Bain-Marie-Prinzip).

Zutaten:

200g Handkäse oder Harzer Roller

100g Butter

200g Schlagsahne

250g Speisequark 20% Fett

1 TL Natron

Zubereitung:

Den großen Topf mit soviel Wasser füllen, dass der kleinere mit dem Boden im Wasser steht, wenn ihr ihn hineingebt.

Den Handkäse in Würfel schneiden und in das Wasserbad (also in den kleineren Topf geben)

Gewürfelte Butter und Schlagsahne dazugeben und langsam auf mittlerer Temperatur schmelzen (nicht kochen).

Nun vom Herd nehmen und den Quark unterrühren. Zum Schluss das Natron unterrühren und in entsprechende Gefäße umfüllen.

Im Thermomix:

Gewürfelten Handkäse, gewürfelte Butter und Schlagsahne in den Mixtopf geben und schmelzen

Thermomix: 5 min/ 90°/Stufe 4.0

Kontrollieren ob sich alles gut aufgelöst und vermischt hat, sonst evtl. nochmal verlängern.

Dann den Speisequark zugeben

Thermomix: 10sec/St.3.5

Zum Schluss das Natron zugeben

Thermomix: 10sec/St. 3.5

Sofort in die entsprechenden Gefäße umfüllen

Musik-Rezept (die „Mussig“ wird separat in einem Schälchen zum Kochkäse gereicht, also nicht in den Käse hineinrühren!)

3 kleine Zwiebeln feingewürfelt

8 El Apfelessig

4 El Öl

5 El Apfelwein

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Tl Kümmel

16 Antworten auf „Odenwälder Kochkäse

    • lindenthalerin

      Hallo Eyke! Wir machen den Kümmel erst auf den Kochkäse, wenn er auf dem Brot ist, weil meine Tochter keinen Kümmel mag. Es spricht aber nichts dagegen in gleich mit rein zu tun. Er wird auf den Gefäß-Boden rutschen und du musst dann immer erst umrühren. Liebe Grüße, deine Lindenthalerin

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    • lindenthalerin

      Liebe Sandra! Ich schätze er hält sich so ca. 1 Woche. Bei uns ist er schneller weg. Ich würde ihn nur ganz frisch zubereitet verschenken (geht ja auch fix) und denke bitte an die Kühlkette, falls du ihn noch transportieren musst. Der Käse muss im Kühlschrank gelagert werden. Liebe Grüße, deine Lindenthalerin 👩🏼‍🍳

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