Was ist eigentlich die Creme Anglaise Vanille?

(Werbung) Heute habe ich für euch ein Thermomix®-Rezept für die Crème Anglaise Vanille. Sie ist eine klassische Dessert-Creme. Dabei wird die Crème Anglaise Vanille ohne Zugabe von Stärke -nur durch das zugefügte Eigelb- leicht abgebunden, bzw. emulgiert. Das geht mit diesem Thermomix®-Rezept natürlich ganz easy.

Die Crème Anglaise ist mit dem französischen „Sabayon“ und der englischen „Custard Sauce“ verwandt. Hauptsächlich unterscheiden diese sich in der Konsistenz. Die Crème Anglaise ist seit dem 16 JH n. Chr. als Dessert-Crème in der Patisserie bekannt und damit also ein echter Old-school-Klassiker!

Ohne Thermomix® ist die Zubereitung eine etwas aufwändigere Sache. Es muss mit exakter Temperatur gearbeitet werden, denn die Crème Anglaise Vanille kann schnell gerinnen und ist dann nicht mehr zu retten. In der gehobenen Küche (Haute Cuisine) wird die Crème „zur Rose abgezogen“, d.h. sie wird immer wieder mit einem Spatel im Topf abgezogen. Bei richtiger Konsistenz entsteht dabei ein typisches wellenartiges Muster an der Oberfläche, wenn man einen Schneebesen aus der Crème herauszieht. Früher wurde dazu auf die Crème gepustet, was aus verständlichen Gründen durch die Hygiene-Vorschriften aus der Mode gekommen ist!

Sie schmeckt wunderbar nach Vanille und passt hervorragend zu Apfelstrudel, Dampfnudeln oder über Kuchen, Eis etc.

Mein ganzes Leben lang habe ich meine geliebten Dampfnudeln mit Karamellkruste mit Puddingsoße oder Weinschaum-Soße gegessen. Das man sie mit einer Soße noch so pimpen kann, hätte ich nicht gedacht. Aber alle Dampfnudel-Esser waren sich einig: Diese ist die beste Sauce!

Die Soßen-Menge hat für die 6 Dampfnudeln gereicht.

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 100ml Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 70g Zucker
• 300ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote (Mark & Schote)

Zubereitung:

1. Den Schmetterling einsetzen
2. Die Eigelb in den Mixtopf geben
3. Milch, Sahne, Salz, Zucker und Vanillezucker zufügen. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und die Rest-Schote in den Mixtopf geben | 7.5 min | 80°C |RL|Stufe 2
4. Die Creme umfüllen, Schote entfernen und warm oder kalt servieren

Probiert sie doch einmal aus und schreibt mir, wie sie euch geschmeckt hat.

Bis demnächst!

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳