Dampfnudeln „hessische Art“ mit karamellisierter Kruste | Werbung

Mein Lieblingsessen als Kind waren immer Dampfnudeln-auch Hefeklösse genannt- mit Vanillesauce. Jetzt bin ich lange selbst Mutter und auch meine Tochter liebt Dampfnudeln sehr. Mit diesem Rezept hoffe ich auf Einzug in eure Küchen und dass der ein oder andere seine Lieblingsgerichte vielleicht noch einmal überdenkt ;-))

Ihr benötigt für 5 Dampfnudeln:

1 beschichtete Bratpfanne mit Deckel (am besten mit Glasdeckel) 28 cm

Zutaten

Für den Teig:

• 10 g Hefe
• 125 ml lauwarme Milch (Zimmertemperatur)
• 1/8 TL Salz
• 40 g Butterschmalz
• 250 g Dinkel Auszugsmehl 630 (Große Bitte: bitte keinen gutgemeinten Vollwertversuch machen, das schmeckt furchtbar….)
• 1 kleines Ei
• 30 g Rohrohrzucker

Für die Pfanne:

• 125 ml Milch
• 70 g Butterschmalz
• 70 g Zucker (weiß)

Zubereitung der Dampfnudeln:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

1. Hefe, Milch und Salz verrühren|4 min | 37°| Stufe 2 und nach 2 Minuten das Schmalz hinzufügen damit es schmilzt
2. Die restlichen Zutaten zugeben und einen geschmeidigen Teig herstellen| 5 min |Teigstufe
3. Der Teig ist ein bisschen klebrig, das ist normal. Mit etwas Mehl bestäuben und aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort [z. B. Backofen 38°C] für ca 1 Stunde gehen lassen.
4. Der Teig sollte sein Volumen nach der Gehzeit verdoppelt haben.
5. Die Bratpfanne mit Butterschmalz ausreiben.
6. Jetzt aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 5 gleichgroße Stücke teilen. Daraus Kugeln rollen und wie Brötchen „schleifen“Video-Anleitung zum Brötchen schleifen und falten . In die Pfanne setzen und ein bißchen platt drücken, Deckel schließen und nochmals im Backofen gehen lassen [ca 30-60 min bei ca. 38°C]
7. Milch und Zucker in einem Messbecher verrühren und rund um die Dampfnudeln giessen. Schmalzstückchen ringsum verteilen. Die Dampfnudeln vorsichtig anheben [ich mache das mit einer Teigkarte], damit sich die Milch überall verteilen kann.
8. Mit geschlossenem Deckel auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur ca 25-30 min garen. Der Deckel darf nicht geöffnet werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen!

Man muss die Temperatur genau im Auge haben, damit nichts verbrennt. Die Milch sollte komplett verdampft sein, dann hat man eine schöne Kruste. Ruhig auch mal öfter einen Geruchstest vornehmen.

Dazu kann man entweder Crème Anglaise Vanillesauce reichen und/oder Apfelmus, Kompott

Schnellste Vanille-Puddingsauce:

1 Päckchen Vanillepudding-Pulver nach Anweisung mit der doppelten Menge Milch und Zucker aufkochen lassen. Fertig!

Mahlzeit!!!