Blogger Café by Seidl 4.0 Crispy Christmas | Werbung

Ende November gab es wieder ein spannendes Blogger Café by Seidl 4.0. Ich habe euch ja mittlerweile schon von einigen dieser Events berichten dürfen, z.B die Goldene Festtagsküche. Es ist jedes Mal eine aufregende Geschichte, da wir im Vorfeld noch nicht ganz genau wissen, was wir auf welche Art und Weise zubereiten werden.

Crispy Christmas: Knusprige Kalbfleisch-Rezepte zu Weihnachten

Bei diesem virtuellen Event treffen die teilnehmenden Blogger in einem Zoom-Meeting auf einen Chefkoch der Vandrie Group, der ebenfalls gemeinsam mit der Marketing-Chefin Patricia in der Studioküche in Uddel steht. Nach seiner Anleitung bereiten dann alle Blogger in ihrer Küche die einzelnen Gerichte zu. Dieses Mal hieß das Event „Blogger Café by Seidl 4.0 Crispy Christmas“. Wie bei den letzten Malen auch, wurde uns das Fleisch im Vorfeld per Post zugestellt. Im gut gekühlten Paket waren dieses Mal die Teilstücke Kalbskotelett, Kalbsschnitzel und Kalbsleber enthalten.

Zusammen mit Marcel von Essen mit Liebe, Julia von Julchen kocht, Sarah von Feiertäglich und Claudia von Rezeptliebe haben wir unter der fachlichen Anleitung von Chefkoch Edgar zwei wirklich außergewöhnliche Rezepte für ein Crispy Christmas zusammen gekocht. Zuerst bereiteten wir knusprige Kalbfleischpommes mit einem feinen Gurken-Radieschen-Salat und einer schmackhaften Lebermayonnaise zu. Danach gab es als zweites Gericht noch ein fantastisches Kalbskotelett in knuspriger Panko-Panade mit einem Topping aus geriebenem Parmesan, Parmaschinken und Petersilie.

Knusprige Pommes vom Kalbsschnitzel mit Lebermayonnaise & Gurken-Radieschen-Salat

Als allererstes haben wir die Leber gewürfelt und kurz in der Pfanne in Butterschmalz angebraten. Sie sollte außen leicht gebräunt und innen noch schön rosa bleiben. Danach wanderte sie zum abkühlen in den Kühlschrank und wir bereiteten als nächstes die Kalbsschnitzel und die Lebermayonnaise zu

Das Rezept mit der Lebermayonnaise konnte ich mir anfangs so gar nicht vorstellen. Umso mehr war ich überrascht, wie gut die Mayonnaise letztendlich war. Die Kalbfleischpommes waren nach dem frittieren richtig knusprig und haben wirklich sensationell geschmeckt. Mit dem gemischten Salat wurde es so eine richtig vollwertige Mahlzeit.

Zutaten für die Kalbfleischpommes:

• 4 Kalbsschnitzel
• Salz, Pfeffer,
• 100 g Joghurt
• 150 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Knoblauch-Pulver
• 1 Eiweiß
• 200 g dickflüssiger Joghurt
• Erdnussöl zum Braten

Zubereitung:

1. Zuerst die Kalbsschnitzel quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Danach Mehl, Speisestärke, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in eine Schüssel geben und vermengen.
3. Anschließend in einer weiteren Schüssel Joghurt und Eiweiß verrühren.
4. Jetzt die Joghurt-Mischung und Eiweiß mit Kalbfleisch-Streifen vermengen und ca. 10 min marinieren lassen.
5. Abschließend in der Mehl-Speisestärke-Mischung panieren
6. Erdnussöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel-Streifen ca. 3 Minuten knusprig frittieren.

Zutaten für die Lebermayonnaise:

• 1 Scheibe Kalbsleber 
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• 1 Ei
• 1 ½ EL Rotwein-Essig
• 1 TL Dijon-Senf
• 250 ml Sonnenblumen-Öl 

Zubereitung:

1. Zuerst die Leber in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Danach die Leberwürfel bei mittlerer Hitze in Butterschmalz kurz anbraten [2-3 Minuten], bis sie in der Mitte noch leicht rosa sind. Dann aus der Pfanne herausnehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen. Anschließend im Kühlschrank für ca. 20 Minuten kalt stellen.
3. Anschließend Ei, Rotwein-Essig, Senf und Salz in einen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer aufschlagen und dabei langsam das Sonnenblumen-Öl eintröpfeln lassen, sodass eine Mayonnaise entsteht.
4. Zum Schluss die gekühlten Leberwürfel zur Mayonnaise geben und pürieren. Wenn die Mayonnaise zu dick wird, einfach einen Schuss weißen Portwein oder Wasser hinzugeben.

Zutaten für den Gurken- Salat:

• 1 Salatgurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 Bund Koriander
• 2 Prisen Rohrzucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• Abrieb und Saft von 1 Limette

Zubereitung:

1. Zuerst die Gurke der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Danach die Radieschen putzen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, Koriander grob hacken.
3. Danach alles zusammen in einer Schüssel vermischen.
4. Abschließend Zucker, Limetten-Saft und Abrieb dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kalbskotelett Milanese mit Amerikanischen Pommes und Trüffelmayonnaise

Das zweite Rezept ist mein heimlicher Favorit. Die Kombination der Zutaten war einfach so stimmig. Außerdem fand ich es auch noch recht einfach in der Umsetzung. Das solltet ihr unbedingt auch einmal ausprobieren. Im Prinzip wird das Kalbskotelett erst einmal wie ein Schnitzel platt geklopft. Anschließend wandert es durch eine Panier-Station. Allerdings verwendeten wir im letzten Schritt statt Paniermehl Panko-Brösel. Dadurch wird die Panade einfach super knusprig. Nach dem Anbraten trägt man das Topping auf. Jetzt kommen die Kalbskoteletts noch für kurze Zeit in den Ofen. Dazu gab es einen sehr erfrischenden Romana-Salat mit Gürkchen und Tomate. Eine hervorragende Kombination!

Rezept Kalbskotelett Milanese

Zutaten für die Kalbskoteletts:

• 4 Kalbskoteletts
• 50 g Mehl     
• 3 Eier, locker verquirlt  
• 150 g Panko-Brösel      
• 40 g glatte Petersilie, gehackt
• 70 g Parmesan, gerieben 
• 80 g Parmaschinken, grob gewürfelt
• 1 Eiweiß 
• 1 EL Butterschmalz

Zubereitung:

1. Zuerst die Kalbskoteletts an der Knochenseite etwas anschneiden. Danach mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen.
2. Danach Koteletts anschließend mit Mehl bestäuben. 
3. Jetzt die mehlierten Koteletts zuerst durch das verquirlte Ei und anschließend durch die Panko-Brösel ziehen.
4. Anschließend die Koteletts danach bei mittlerer Hitze in Butterschmalz braten, bis die Panade goldgelb ist. 
5. Petersilie, Parmesan, Parmaschinkenwürfel und das Eiweiß in einer Schüssel gut vermischen und die Masse danach auf der Oberseite der Koteletts gleichmäßig verteilen.
6. Zuletzt die Koteletts jetzt für 5-6 Minuten bei 180°C Umluft in den Backofen schieben.

Zutaten Für die Amerikanischen Pommes:

• Amerikanische TK-Pommes
• Parmesan, gerieben
• 1/2 TL Chili-Flocken
• 2 EL Frühlingszwiebeln gehackt
• 1 Glas Trüffelmayonnaise      

Zubereitung:

1. Zuerstz die TK-Pommes nach Anleitung zubereiten
2. Danach mit Parmesan, Chili-Flocken und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Trüffelmayonnaise anrichten

Zutaten für den Romana-Salat:

• 2 Romanasalatherzen
• ½ Salatgurke, gewürfelt
• 2 EL Frühlingszwiebeln
• 1 EL Gewürzgurke, gehackt
• 1 Tomate, gewürfelt 
• 2 EL Mayonnaise 
• Pfeffer und Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Zuerst die Romana-Salatherzen der Länge nach halbieren. Einen Teil der inneren Blätter herausschneiden, um eine schüsselartige Form zu erhalten.
2. Danach das Salatinnere in Stücke schneiden und mit Gurken, Frühlingszwiebeln, Gewürzgurken, Tomaten und der Mayonnaise mischen.
3. Zuletzt die Mischung anschließend in das Salatbett geben. 

Ein paar Facts über Kalbfleisch und die VanDrie Group:

• Kalbfleisch nennt man das Fleisch von Kälbern, die jünger als 8 Monate sind
• Im Kalbfleisch stecken eine Menge hochwertiger Inhaltsstoffe. Kalbfleisch enthält u.a. wertvolle Proteine, ist fettarm und reich an Eisen, Kalzium, Zink und Magnesium. Dadurch trägt es zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
• Die VanDrie Group ist ein innovatives, familiengeführtes Unternehmen aus den Niederlanden und ist Weltmarktführer in der Kalbfleisch-Produktion. Artgerechte Haltung und Aufzucht sind der aus 30 Unternehmen bestehenden Firmengruppe sehr wichtig. So sind z.B. die Jungtiere in altersgerechten Gruppen untergebracht und werden mit selbst hergestelltem Raufutter [einer Art Müsli] gefüttert.
• Das eigene Qualitätssicherung-System „Safety-Guard“ garantiert dem Verbraucher eine lückenlose Nachverfolgung des gesamten Haltungsprozesses. Über eine Ohrmarke, die das Kalb direkt nach der Geburt erhält, kann die gesamte Dokumentation des Kalbs abgerufen werden. Auch etwaige Medikamentengaben werden dort vermerkt.
• Das Kalbfleisch der Vandrie Group wird in innovativen „Skin-Packs“ vakuumiert. Die Besonderheit davon ist, dass die Produkte in dieser Verpackung auch direkt vom Verbraucher eingefroren werden können.

Abschließend möchte ich noch sagen, dass mir das Blogger Café by Seidl 4.0 Crispy Christmas wieder sehr viel Spaß gemacht hat. Leider hatte ich mit technischen Problemen zu kämpfen und musste etwas improvisieren. Es war aber alles machbar, wie ihr seht. Ich bedanke mich ganz herzlich bei der Seidl PR & Marketing GmbH und der VanDrie Group für ihr Vertrauen und wünsche euch allen natürlich schöne, knusprige Weihnachten und viel Spaß beim Nachkochen!

Wenn euch das Rezept gefallen hat, folgt mir doch gerne und lasst ein Like oder einen Kommentar als Feedback da. Weitere leckere Rezepte findet ihr auf der Startseite im Verzeichnis Lindenthalerin Zubehör für den Thermomix findet ihr hier *Thermomixzubehör

Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt und bis zum nächsten Mal!

Alles Liebe,

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳