Dampfnudeln „hessische Art“ mit karamellisierter Kruste

Mein Lieblingsessen als Kind waren immer Dampfnudeln, auch Hefeklösse genannt, mit Vanillesauce. Jetzt bin ich lange selbst Mutter und auch meine Tochter liebt Dampfnudeln sehr. Mit diesem Rezept hoffe ich auf Einzug in eure Küchen und dass der eine oder andere seine Lieblinggerichte vielleicht noch einmal überdenkt ;-))

Ihr benötigt für 5 Dampfnudeln:

1 beschichtete Bratpfanne mit Deckel (am besten mit Glasdeckel) 28 cm

Für den Teig:

10 g Hefe

125 ml lauwarme Milch (Zimmertemperatur)

1/8 TL Salz

40 g Butterschmalz

250 g Dinkel Auszugsmehl 630 (Große Bitte: bitte keinen gutgemeinten Vollwertversuch machen, das schmeckt furchtbar….)

1 kleines Ei

30 g Rohrohrzucker

Für die Pfanne:

125 ml Milch

70 g Butterschmalz

70 g Zucker (weiß)

Zubereitung:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!

Hefe, Milch und Salz verrühren

Thermomix: 4 min / 37*/ Stufe 2  und nach 2 Minuten das Schmalz hinzufügen damit es schmilzt

Die restlichen Zutaten zugeben und einen geschmeidigen Teig herstellen

Thermomix: 5 min/ Teigstufe

Der Teig ist ein bisschen klebrig, das ist normal. Mit etwas Mehl bestäuben und aus dem Mixtopf in eine Schüssel geben und ab in den Backofen für ca 1 Stunde. Nicht vergessen, eine mit Wasser gefüllte Schüssel auf den Backofenboden  zu stellen. Ich schalte den Backofen immer auf 40 *C.

Der Teig sollte sein Volumen nach der Gehzeit verdoppelt haben.

Die Bratpfanne mit Butterschmalz ausreiben.

Jetzt aus dem Teig eine Rolle formen und diese in 5 gleichgroße Stücke teilen. Daraus Kugeln rollen und wie Brötchen „schleifen“. In die Pfanne setzen und ein bißchen platt drücken, Deckel schließen  und  nochmals im Backofen gehen lassen (ca 30-60 min.)

Milch und Zucker in einem Messbecher verrühren und rund um die Dampfnudeln giessen. Schmalzstückchen ringsum verteilen. Die Dampfnudeln vorsichtig anheben (ich mache das mit einer Teigkarte),so dass sich die Milch überall verteilen kann.

Mit geschlossenem Deckel auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur ca 25-30 min garen.

Der Deckel darf nicht geöffnet werden, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen!

Man muss die Temperatur genau im Auge haben, dass nichts verbrennt. Die Milch sollte komplett verdampft sein, dann hat man eine schöne Kruste. Ruhig auch mal öfter einen Geruchstest vornehmen.

Dazu kann man entweder Vanillesauce reichen und/oder Apfelmus, Kompott

Schnellste Vanillesauce:

1 Päckchen Vanillepudding-Pulver zum Kochen mit der doppelten Menge Milch aufkochen lassen. Fertig!

Mahlzeit!!!

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