Kefir-Brötchen

Werbung | Kefir-Brötchen

Mehrere, bemehlte und eingeschnittene Kefir-Brötchen auf  einem schwarzen  Baguette-Backblech
Kefir-Brötchen

Schnelle Kefir-Brötchen

Spätestens zu Beginn der Corona-Zeit im Frühjahr 2020, kam es zu einer Renaissance von selbstgebackenen Brotwaren. Denn anders konnte man das deutschlandweite Phänomen ausverkaufter Hefe und Mehle wirklich nicht erklären. Quasi über Nacht wurde Deutschland augenscheinlich zu einem Volk der Bäcker. Wer hätte das jemals gedacht!

Auch ich war davon betroffen und obwohl ich meine Mehle bereits lange Zeit vorher im 10kg-Sack bezogen habe und deshalb keineswegs „gehamstert“ habe, war auch mein Mehl-Lieferant binnen kürzester Zeit ausverkauft. Zum Glück hat mich eine liebe Freundin mit Groß-Bäckerei aus ihrer Produktionshalle mitversorgt.

Darum sind gute Freunde so wichtig, erst in Krisenzeiten findet man heraus, auf wen man wirklich zählen kann.

Teilen oder hamstern, dass ist hier die Frage!

Ja, gute Freunde sind mega-wichtig. Nur, dass es dabei mal um Hefe, Mehl und Klopapier gehen würde, hätte ich nicht zu träumen gewagt <jk>.

Ohne diese liebe Unterstützung, hätte ich gar nichts neues, wie z.B. diese Kefir-Brötchen entwickeln können. Deshalb, „Danke, liebste Sandra“! Du hast mich damit wieder mal gerettet.

Trotzdem hat die Krise auch etwas Gutes, man kümmert sich wieder mehr umeinander viele haben sich mehr umeinander, greift öfter zum Telefon und hört auch mal in sich rein.

Kefir-Brötchen

Diese Brötchen haben uns sehr gut geschmeckt und sind ohne großen Aufwand zuzubereiten. Durch den Kefir werden sie schön locker. Trotzdem hatten sie eine knusprige Kruste. Falls ihr noch nicht so erfahren im Brötchen backen seid, schaut euch unbedingt das Video zum falten und schleifen an. Ich habe es euch unten in der Zubereitung verlinkt. Es macht wirklich den Unterschied vom Stein zum Brötchen aus. Auch bei mir lief es nämlich lange Zeit gar nicht rund beim Brötchen backen. Gebt also nicht gleich auf, sondern perfektioniert euch von Mal zu Mal. Schließlich ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.

Zutaten:

  • 310ml Kefir
  • 20g Hefe [frisch]
  • 1 TL Honig
  • 500g Dinkelmehl Typ 630
  • 2 TL Backmalz enzymaktiiv [z.B. Seitenbacher]
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 1TL Apfelessig
  • 1 EL Öl

Zubereitung der Kefir-Brötchen:

  1. Kefir, Honig und Hefe in den Mixtopf geben und erwärmen |TM|2.5min|37°C|Stufe 2.5|
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und verkneten |TM|2.5min |Teigstufe|
  3. Auf die bemehlte Backmatte stürzen, Abdecken und 10 min entspannen lassen
  4. 10 Teiglinge à 85g abstechen und falten und schleifen https://lindenthalerin.com/2017/10/23/video-anleitung-zum-broetchen-schleifen-und-falten/
  5. In eine ovale Form formen und die Oberseite bemehlen und in eine Baguette-, Brötchen-Form oder ein gefettes Backblech setzen
  6. Im Backofen bei eingeschaltetem Licht mit einer Schale Wasser auf dem Boden 20min gehen lassen
  7. Nun jedes Brötchen vorsichtig 3 mal schräg einschneiden [ich benutze dafür ein Messer mit Wellenschliff] und erneut in den Ofen schieben
  8. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze einstellen und die Brötchen 25min goldbraun backen. Ich benutze einen Neff-Backofen mit Dampfzugabe und benutze dazu die mittlere Stufe.

Danke, dass ihr hier wart. Weitere, leckere Brotrezepte findet ihr hier auf auf der Startseite: Lindenthalerin Wenn euch mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über ein Like, einen Kommentar oder das teilen dieses Beitrags.

Bis demnächst,

eure Lindenthalerin👩🏼‍🍳💕

Scones mit Rosinen

Korb mit Scones mit Rosinen und ein Teller mit bestrichenen Hälften auf Holzplanken mit Butter; Clotted Cream und Tulpen
Scones mit Rosinen

[Werbung] Scones mit Rosinen

Vergangenen Herbst war ich mit meiner Familie für 10 Tage in England und Wales. Das war so eine wunderschöne Zeit, an die ich jetzt mit großer Dankbarkeit zurückdenke. In einer Situation wo nichts mehr so ist, wie es war und sich nicht nur unsere Nation, sondern der gesamte Globus im Ausnahmezustand befindet, brauchen wir Freude und Hoffnung. Dafür sind solche Reise-Erinnerungen einfach perfekt.

Scones mit Rosinen- Ein britischer Klassiker

Als wir in die wunderschöne Stadt Norwich im County Norfolk kamen und dort Harriet‘s Tearoom entdeckt haben, mussten wir natürlich sofort zum Afternoon-Tea einkehren. Dazu werden traditionell gerne Sandwichs, Kuchen und natürlich die berühmten Scones mit Clotted Cream gereicht. Diese britische Rahmspeziälität hat einen Fettgehalt, den ich hier lieber unerwähnt lassen möchte, denn die Crème ist so dick, dass sie von ihrer Konsistenz eher an Mascarpone erinnert, statt an Schlagsahne. Wenn ihr keine Clotted Cream bekommt, schmecken die Scones mit Rosinen aber auch mit Frischkäse oder fettem Quark [40%] und Marmelade sehr gut.

Zutaten:

  • 250g Dinkelmehl Typ 630
  • 2 TL Backpulver
  • 30g Butter
  • 150 Milch
  • 50g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 70g Rumrosinen

Zum Bestreichen:

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  2. Ein Backblech mit Backpapier belegen
  3. Alle Zutaten bis auf die Rosinen in den Mixtopf geben und verkneten. TM| 20sec | Teigstufe|
  4. Rosinen in den Mixtopf geben | TM| 15sec| Teigstufe|
  5. Den Teig auf eine bemehlte Backmatte geben etwas platt drücken auf ca. 2cm Dicke ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas (ca. 5cm Durchmesser) ca. 10 Kreise ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen.
  6. Das Eigelb mit der Sahne verrühren und die Scones damit bestreichen
  7. Auf der mittleren Schiene ca. 12-15cm goldbraun backen
  8. Noch warm mit Clotted Cream und Marmelade bestreichen und genießen

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.

Bis demnächst,

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳

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Backform-Donuts

Eine Flasche Gin de Cologne Rosé neben einem Teller mit Backform-Donuts und rosafarbenen Blumen
Backform-Donuts mit Zitronen-Guss, Rosenblättern, Pistazien, Limette und Gin de Cologne Rosé

Backofen-Donuts mit „Gin de Cologne Rosé“, Damaszener Rosen und Pistazien

[Werbung unbeauftragt wegen Markennennung] Backform-Donuts

Ihr Lieben! Was sind das nur für Zeiten in denen wir uns bewegen. Deutschland und die ganze Welt befinden sich im Ausnahmezustand. Ich kann Corona nicht mehr hören. Es kommt mir zu den Ohren raus. Ich weiß nicht was schlimmer ist: Das Virus, oder die ganzen selbstsernannten Experten und Verschwörungstheoretiker. Deshalb backt! Wir müssen zuhause bleiben und können die Challenge annehmen und uns beschäftigen, statt in Panik zu verfallen und uns permanent schlecht zu fühlen. Ich persönlich habe mich für ersteres entschieden. Deshalb habe ich ein ganz wunderbares Rezept für euch. Diese Backform-Donuts haben es wirklich in sich, denn ich habe Gin darin verarbeitet und zwar meinen derzeitigen Lieblings-Gin. Glaubt mir, er macht durch seine blumigen Aromen wirklich Lust auf Frühling und Sommer.

Weiterlesen „Backform-Donuts“

Lachs-Spinat-Rolle

Diese Lachs-Spinat-Rolle ist perfekt für Parties/Buffets -glutenfrei

Spinat-Rolle mit Lachs, glutenfrei (o. Mehl)

[Werbung] Dieses super einfache Rezept für eine Lachs-Spinat-Rolle ist ideal als Party-Food oder auch für ein festliches Buffet, z. B auf einer Hochzeit oder als Fingerfood. Es lässt sich ganz einfach zubereiten und ist noch dazu glutenfrei, da keinerlei Mehl enthalten ist. Die Masse aus Parmesan, Ei und Spinat wird auf einem Backpapier gebacken und nach dem abkühlen ganz einfach belegt und aufgerollt. Das ist wirklich ganz easy zu machen.

Wir haben es auf eine Silvesterparty mitgenommen und alle waren davon begeistert. Die Zubereitungszeit ist kurz, lediglich die Kühlung nimmt etwas Zeit in Anspruch

Ihr benötigt:

  • Ein mit Backpapier belegtes Backblech
  • Eine größere Schüssel
  • Schneebesen

Zutaten für die Lachs-Spinat-Rolle:

  • 6 Eier
  • 200g Räucherlachs
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TLPfeffer
  • Eine Packung Kräuter-Frischkäse
  • 200g Emmentaler-Käse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL frischer Dill gehackt
  • 200g Blattspinat (TK aufgetaut, abgetropft, oder frisch zubereitet, jeweils gut ausgedrückt)

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
  2. Emmentaler-Käse in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern |TM|10sec.|Stufe 10|danach in eine größere Schüssel umfüllen.
  3. Aufgeschlagene Eier in den Mixtopf geben und cremig rühren TM|8min|Stufe 4.5|
  4. Den Parmesan auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen
  5. Die Eier über den Emmentaler-Käse in die Schüssel geben, Salz und Pfeffer zufügen und kurz verrühren
  6. Den Spinat zugeben und mit den Eiern verrühren. Dann die Mischung über das mit Parmesan belegte Backpapier geben.
  7. Das Blech in den Ofen schieben und ca. 10 min backen
  8. Auskühlen lassen
  9. Mit dem Frischkäse bestreichen und den Lachs und Dill darauf verteilen
  10. Mit Hilfe des Backpapiers von der Längsseite her, eng aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln, damit die Rolle nicht wieder auseinanderfällt. Im Kühlschrank 2-3 Std kalt stellen.
  11. In ca 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden und schön auf einer Platte anrichten

Ich freue mich sehr dass ihr vorbeigeschaut habt. Wenn euch mein Rezept gefallen hat, freue ich mich sehr über ein like, einen Kommentar oder das teilen dieses Beitrags. Falls du weitere Rezepte sehen möchtest, schau dich doch mal hier auf der Startseite um Lindenthalerin

Nützliches Zubehör für den Thermomix® kannst du hier über diesen Link bei Wundermix bestellen.

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Bis dahin, eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳

Schoko-Käsekuchen

Ein Schoko-Käsekuchen mit Salted-Karamell und Karamell auf einem Teller mit Goldrand
Schoko-Käsekuchen

Dieser Schoko-Käsekuchen mit Nuss-Nougat-Creme ist ein Träumchen…

[Werbung durch Markennennung] Dieser Schoko-Käsekuchen ist das Ergebnis einer lang gehegten Sehnsucht. Schon seit einiger Zeit wollte ich gerne eine Kombination von Käsekuchen mit meiner Lieblings-Nuss-Nougat-Creme, deren Namen ich hier nicht nennen darf, kreieren. Heute ist es nun endlich soweit: Hier könnt ihr jetzt das fertige Ergebnis sehen!

Weiterlesen „Schoko-Käsekuchen“

Gingerbread

Leckeres, einfaches Rezept für Lebkuchenmänner [ Gingerbread Man ]

Gingerbread Honigkuchen auf Holzbrett mit Weihnachtsdekoration
Gingerbread | Honigkuchen

[Werbung] Gingerbread | Rezept

Ich liebe Honigkuchen-Teige, ihr auch? Viele scheuen sich ja vor der Verarbeitung aber ich sage euch, es ist alles nur eine Frage der Vorbereitung. Denn alles was ihr an know-how haben müsst, findet ihr hier Plätzchen -Tipps

Jetzt noch ein ehrliches Wort an euch , ihr wisst ja, ich liebe meinen Thermie. Aus meiner Erfahrung kann ich bereits sagen, dass bei Honigteigen die meisten Küchenmaschinen an ihre Grenzen stoßen. Die Teige sind extrem kompakt und schwer, da macht leider auch der Thermomix® keine Ausnahme. Deshalb mache ich den Teig so, mit anschließender Handarbeit.

Zutaten für das Gingerbread:

  • 10g frischer Ingwer in Stücken
  • 150g Rohrohrzucker
  • Ingwerpulver 1 1/2 EL
  • 100g Grafschafter [Zuckerrübensirup]
  • 170g Butter gewürfelt
  • 50ml Reissirup [z.B von Werz bio]
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1/2 TL frisch geriebener Muskat
  • 250g Dinkelmehl Typ 630
  • 1/2 TL Kardamon
  • Eine Prise Muskatblüte
  • 100g Roggenmehl
  • 150g Dinkelmehl Typ 1050
  • Ein Ei Klasse L
  • 1 TL Natron
  • 1/4 TL Salz

Puderzuckerguss

  • 400g Puderzucker
  • 1EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 EL heißes Wasser
  • 1 Eiweiss
  • optional Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

  1. Den gewürfelten Ingwer zusammen mit dem Zucker in den Mixtopf geben | TM | 10sec. | Stufe 10 | mit dem Spatel nach unten schieben
  2. Butter, Grafschafter, Reissirup und alle Gewürze ausser dem Salz zugeben und schmelzen | TM | 4min | 85°C | Stufe 1 |
  3. Die Mehle, Salz, Natron und Ei zugeben und verrühren | TM |15sec | Stufe 7 |
  4. Mit dem Spatel einmal nach unten schieben und nochmals | TM |5sec | Stufe 7|
  5. Den bröseligen Teig auf eine Backmatte geben und nochmal durchkneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat.
  6. Den Teig in eine Schüssel füllen mit Deckel verschließen und mindestens 1 h kalt stellen
  7. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
  8. Den Teig auf 5-7mm aus rollen [Das geht am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder Klarsichtfolie]
  9. Mit Ausstechern das Gingerbread ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen
  10. Vor dem Backen mit Milch bestreichen
  11. ca-8-10min backen
  12. Die Lebkuchen mit dem Papier auf ein Gitter ziehen und kurz abkühlen lassen
  13. Den Guss vorbereiten. Dazu heißes Wasser und Eiweiss in den absolut fettfreien und trockenen Mixtopf geben und pasteurisieren. | TM |6min | 60°C | Stufe 2 |
  14. Puderzucker und Zitronensaft zugeben und vermischen | TM |1min | Stufe 4 |
  15. Die Glasur in kleine Schalen füllen und nach Wusch damit verschiedenfarbige Glasuren anrühren
  16. Die fertigen Farben in kleine Spritzbeutel füllen und damit dekorieren
  17. Bevor das Gingerbread in Dosen gesetzt wird, muss die Glasur komplett getrocknet sein
Gingerbread Man

Jetzt wünsche ich euch wie immer viel Erfolg beim Nachbacken und jede Menge Spaß in der Küche. Wenn euch dieser Beitrag gefallen hat, freue ich mich sehr über ein Like, einen Kommentar oder das teilen dieses Beitrags.

Bis bald, eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳