Chorizo-Reise | Mit dem Consorcio del Chorizo Español auf Pressereise [Werbung]
Meine letzte Pressereise in diesem Jahr führte mich nach Spanien, genauer gesagt in das schöne Katalonien. Gemeinsam mit fünf anderen Bloggern aus insgesamt drei Ländern, fliege ich nach Barcelona um ab jetzt Markenbotschafterin für die Spanische Chorizo des Consorcio del Chorizo Español zu sein.
Das Consorcio Del Chorizo Español und seine Aufgaben
Mein Gastgeber der Chorizo-Reise ist das Consorcio del Chorizo Español Dies ist ein freiwilliger Zusammenschluss von insgesamt 19 spanischen Fleisch-und Wurstproduzenten. Sie verfolgen das Ziel authentische, spanische Chorizo höchster Qualität zu produzieren und diese gemeinsam zu vermarkten. Alle Mitglieder müssen spanische Unternehmen sein und ihre Produktionsprozesse auch in Spanien durchführen. Nicht nur für die gesamte Herstellung, sondern auch für die einzelnen Zutaten gibt es strenge Qualitätsrichtlinien, deren Einhaltung unbedingt erforderlich ist.
Alle Zutaten dürfen nur aus Spanien kommen, das betrifft den Knoblauch- und Paprika-Anbau genauso, wie die Geburt, Aufzucht und Mästung der verwendeten Schweine. Dafür gibt es per königlichem Dekret sogar eine eigene Qualitätsnorm. Auch die Tierwohl-Bedingungen sind exakt geregelt und müssen strikt eingehalten werden. Ein jährliches Audit überprüft die Befolgung der Qualitätsnormen in sämtlichen Produktionsstätten der zusammengeschlossenen Betriebe.
Das Gütesiegel des Consorcios garantiert somit, dass es sich um ein traditionelles, spanisches Produkt handelt. Das ist wichtig, denn im Ausland wird oft Chorizo in minderer Qualität verkauft, die nicht die strengen Auflagen des Consorcios erfüllt. Wenn ihr also echte Spanische Chorizo probieren möchtet, achtet bitte unbedingt auf das Gütesiegels des Consorcio del Chorizo Español. Nur so bekommt ihr die beste Qualität, unter Einhaltung der Tierwohl-Standards in einem lückenlos, nachverfolgbaren Produktionsprozess.
Auf Chorizo-Reise mit dem Consorcio del Chorizo Español
Wir treffen uns alle in einem Café am Flughafen, um uns nach der Anreise noch etwas zu stärken. Danach geht unsere Reise auch schon gemeinsam weiter. In einem Kleinbus fahren wir in Richtung Girona. Hier, im Nordosten Spaniens, liegt die kleine, mittelalterliche Stadt Besalú. Ein Ort, an dem die Zeit stillgestanden zu haben scheint. Einst befand sich eine Festung über der Stadt, sie wurde aber in einem der Kriege zerstört.
Wir beziehen unser Hotel, das in großen Teilen noch im Modernismus Catalan erhalten ist. Im Anschluss geht es weiter mit einer sehr interessanten Stadt-Führung. Abends besuchen wir die kleine Bar L’Alternativo zum Tapas essen. Mit mir unterwegs sind Sandy von wiewowasistgut.com aus Deutschland, Adam von atdadstable und Shree von @trufflesandtoast [Instagram] aus England und Pascale von C’est moi qui l’ai fait und Dorian von Dorian Le Blog aus Frankreich. Wir erleben einen überaus lustigen und genussvollen ersten Tapas-Abend, bevor wir ziemlich müde in unsere Betten fallen.
Was ist eigentlich genau Spanische Chorizo?
Vielleicht kennt der ein oder andere von euch noch gar keine Spanische Chorizo, obwohl sie die populärste Wurst aus Spanien ist. Deshalb möchte ich euch das Produkt gerne etwas näher bringen. Spanische Chorizo ist eine rote Rohwurst, d.h. das verwendete Fleisch wird für die Verarbeitung nicht erhitzt. Man zerkleinert die einzelnen Zutaten nur, salzt und würzt sie und füllt sie in Naturdarm ab. Anschließend lässt man sie kühl und trocken reifen, evtl. wird auch noch etwas geräuchert. Durch diesen Prozess werden die Würste schnittfest, aromatischer und haltbar gemacht.
Während der Produktion wird stetig der pH-Wert kontrolliert. Ist der pH-Wert niedrig, bekommt die Chorizo einen sauren Geschmack, ist er zu hoch erschwert dies die Pökelprozesse. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind also die Schlüsselfaktoren der Reifung. Die echte Spanische Chorizo besteht aus nur ganz wenigen Zutaten, nämlich Schweinefleisch aus Bauch und Schulter, geräucherte Paprika de la Vera, Knoblauch, Salz und optionalen Gewürzen. Die rote Farbe kommt übrigens von dem verwendeten Paprika-Pulver. Es gibt allerdings unzählige Variationen in den einzelnen Regionen Spaniens, lediglich die Grundzutaten müssen identisch sein. So kommt es, dass jede Provinz oder auch jedes Dorf ein eigenes Chorizo-Rezept entwickelt hat.
Welche verschiedenen Sorten an Spanischer Chorizo gibt es?
In Deutschland steht die Chorizo Sarta an der Spitze der Beliebtheit. Sie ist wie ein Hufeisen geformt und mit einer Schnur zum Aufhängen abgebunden. Die Farbe der Schnüre ist nicht etwa zufällig, vielmehr gibt sie Aufschluss über die Schärfe der Wurst. Von feurig-scharf bis mild-süß gibt es eine große Sorten-Vielfalt. Eine weitere Variante ist die Chorizo Vela, die die Form einer Kerze hat. Darüber hinaus gibt es auch noch rohe Chorizo Achorizado, die in kleinen Würstchen an einer Kette [auch Zopf genannt] abgebunden und gekocht werden muss. Eine weitere Besonderheit stellt die Chorizo Iberico dar: Sie wird auf die gleiche, traditionelle Weise hergestellt, das verwendete Fleisch stammt aber zu 100% vom Iberico-Schwein. Wer keine ganzen Würste kaufen möchte, findet mittlerweile auch gereifte, aufgeschnittene Chorizo Loncheado. Sie ist in den meisten Kühltheken der Supermärkte erhältlich.
Wie verwendet man Spanische Chorizo?
Als fundamentaler Bestandteil der spanischen Küche fungiert Chorizo zum einen als Brotbelag, zum anderen als Zutat in unzähligen Koch-und Backrezepten. Dabei sind der Kreativität praktisch keine Grenzen gesetzt. Von Tapas bis zu Eintöpfen oder Brot ist alles dabei und möglich. So gibt es auch Surf & Turf-Varianten von Fisch mit Spanischer Chorizo. Dabei können sowohl gereifte, als auch rohe Würste verarbeitet werden. Zum Aufschneiden verwendet man lieber eine länger gereifte und dadurch härter gewordene Chorizo, zum kochen werden meist die frischen, weicheren Sorten bevorzugt. Die rohe Chorizo kann sowohl im Ganzen gegart, als auch in Stücken gekocht oder z.B. auch gegrillt werden. Letzteres finde ich persönlich übrigens äußerst lecker!
Tag 2 unserer Chorizo-Reise
Am nächsten Morgen fahren wir nach einem schmackhaften, gemeinsamen Frühstück direkt weiter nach Olot. Hier besichtigen wir die Fabrikation von Noel, einem der 19 Consorcio-Mitglieder. Das familiengeführte Unternehmen in fünfter Generation verkauft seine Produkte in 60 Länder auf fünf Kontinenten. Auch sozial ist Noel sehr engagiert und unterhält zwei eigene Stiftungen mit denen sie u.a. Forschungsprojekte gegen Krebs bei Kindern unterstützt. Vor Ort haben wir die Möglichkeit einen Blick in die Produktion zu werfen. Ein bisschen erinnert mich die Führung an einen Operations-Trakt. Es gibt überall Schleusen, die reine Bereiche von unreinen trennen. Die Hygiene vor Ort macht auf mich einen vorbildlichen Eindruck. Produziert werden hier verschiedene Sorten Chorizo, Schinken und Fuet, aber auch Snackteller oder Croquetas. Täglich werden hier 12.000 Schweine zu Wurst-und Schinkenspezialitäten verarbeitet. Alleine 1 Mio. geschnittene Chorizo und Fuet verlassen wöchentlich die Produktion. Das ist enorm! Wir schließen die Besichtigung mit einem kleinen Chorizo-Buffet im Besprechungsraum ab.
La Moixina
Nach der Besichtigung fahren wir direkt weiter zum Restaurant La Moixina in Olot. Ein zum Mittagstisch sehr gut besuchtes Lokal, wo wir ein sehr leckeres Drei-Gänge-Menü verspeist haben. Es bestand bei mir aus Ravioli mit Pilzfüllung, Fisch des Tages auf buntem Gemüse und meiner Lieblings-Nachspeise Crema Catalan.
Chorizo-Tasting in der Villa Can Bassa
Ihr werdet es nicht glauben, aber nach dem Essen ist vor dem Essen! Und so ging unsere Chorizo-Reise direkt weiter in die Villa Can Bassa in Madremanya. Was für ein wundervolles Ambiente! Ein traumhaftes Landgut aus dem 15. Jahrhundert. Dort könnt ihr übrigens auch Urlaub machen. Wir sind aber für ein Chorizo-Tasting hier und Clara und Jaume von La Gastronomica haben bereits alles für unsere Degustation vorbereitet. Clara ist Sommelière und hat einige Weine für uns ausgesucht, die wir mit den unterschiedlichen Chorizo-Sorten verkosten dürfen. Clara erzählt uns auch, dass Chorizo ein Produkt für Arm und Reich ist. Chorizo ist günstig, nahrhaft und kann in vielerlei Gerichten zum Kochen und Backen zum Einsatz kommen. Außerdem ist sie gut haltbar. Das macht sie zu einem attraktiven Produkt.
Wir futtern uns durch die Brettchen mit den verschiedensten Sorten aufgeschnittener Spanischer Chorizo und genießen den frühen Abend in vollen Zügen. Die Weine schmecken uns sehr gut, vor allem der Dessertwein hat es Sandy und mir angetan. So macht man extra für uns noch eine weitere Flasche auf. Mit viel neuem Wissen verabschieden wir uns bei Clara & Jaume und fahren weiter – ihr ahnt es bereits- zum Abendessen nach Besalú!
Restaurant Curia Reial
Ich kann mich wirklich nicht erinnern, ob ich jemals in meinem Leben soviel gegessen habe. Hier im Restaurant Curia Reial, einem gotischen Bau aus dem 14. Jahrhundert, haben wir erneut ein 3-Gänge-Menü genossen und noch mehr Wein getrunken. Eins muss man den Spaniern wirklich lassen: Feiern und das Leben genießen, können sie viel besser als wir Deutsche. In diesem Sinne: Viva la Vida und Buenas Noches!
Die Chorizo-Reise endet in Barcelona
Am nächsten Morgen verlassen wir nach dem gemeinsamen Frühstück das Hotel. Wir werden noch einzeln interviewt und sind jetzt ganz offiziell Markenbotschafter unseres Heimatlandes für die Spanische Chorizo des Consorcio del Chorizo Español.
Wir fahren zurück nach Barcelona, lagern unser Gepäck noch für ein paar Stunden ein und erkunden zumindest einen kleinen Teil dieser wundervollen Stadt. Gemeinsam mit Sandy gelingt es mir sogar noch das Gaudí-Haus und die Sagrada Familie zu besichtigen. Auch für einen Besuch in einem kleinen Café mit Cappuccino und Kuchen bleibt uns noch etwas Zeit, bevor wir zurück zum Flughafen fahren. Hier endet unsere Chorizo-Reise. Mein herzlicher Dank gilt dem Consorcio del Chorizo Español, Olaf Gerold von der Agentur Rheinlotsen und allen beteiligten Partnern der Reise. Ich habe es so genossen und danke euch sehr für die spanische Gastfreundschaft.
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Eure Lindenthalerin💕👩🏼🍳
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