Werbung | Dinkel-Teff-Brötchen

Diese Dinkel-Teff-Brötchen musst du probieren

Hast du schon mal mit Teffmehl gebacken? Für mich war es tatsächlich das allererste Mal. Doch was ist Teff eigentlich? Teff gehört zur Gruppe der Süßgräser und ist weit verbreitet in Äthiopien und Eritrea. Dort ist sie das wichtigste Getreide und wird sowohl zum Backen von Fladenbrot und Pfannkuchen verwendet, als auch zum Füttern des Viehs und Brauen von Bier.

Das Getreide ist von Natur aus glutenfrei und enthält viele essenzielle Fettsäuren [Quelle: Wikipedia]. Den Geschmack würde ich als leicht nussig beschreiben. Ich habe für die Dinkel-Teff-Brötchen in diesem Rezept das Teff-Mehl mit Dinkelmehl vom Typ 630 gemischt, weil ich mir davon eine bessere Teigstruktur versprochen habe. Das Ergebnis, finde ich, kann sich durchaus sehen lassen und die Brötchen haben uns sehr gut geschmeckt. Vielleicht möchtest du sie ja auch einmal ausprobieren?

Zutaten:

• 20 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 165 ml lauwarmes Wasser, ca. 37° C
• 150 g Teffmehl [ich habe das von KoRo verwendet] Mit dem Code LINDENTHALERIN5 erhältst du 5% Rabatt
• 350 g Dinkelmehl Typ 630
• 150 g fettarmer Naturjoghurt 1,5 % Fett
• 2 TL Salz
• 1 EL Ölivenöl
• 1 TL Apfelessig

Zubereitung der Dinkel-Teff-Brötchen:

1. Zuerst zerbröckelte Hefe, Wasser und Honig in den Mixtopf geben und verrühren. TM | 2 min | 37° C | Stufe 2,5
2. Danach die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. TM | 5 min | Teigstufe
3. Jetzt den Teig 5 min im Mixtopf entspannen lassen
4. Den Teig anschließend in eine geölte Schüssel umfüllen, mit Deckel oder Folie verschließen und bei Zimmertemperatur 1 h gehen lassen
5. Nun wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gestürzt und eine Rolle aus dem Teig geformt. Davon 8-10 Teiglinge abstechen. [Ich hatte 10 à 85 g]
6. Diese werden jetzt gefaltet und geschliffen, dazu verlinke ich euch ein Video hier: Video-Anleitung zum Brötchen schleifen und falten 
7. Danach werden die Brötchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Ich habe ein Baguetteblech benutzt. Mit Wasser bepinseln und mit einem Handtuch abdecken und 20 min gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 230° C vorheizen.
8. Zuletzt die Brötchen noch ca. 1 cm leicht schräg einschneiden [ca. 30° Winkel] und in die mittlere Schiene einschieben. Dafür benutze ich die Dampffunktion meines Neff®-Backofens auf Stufe 3. Ihr könnt aber auch eine kleine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen oder direkt beim Einschub ein Glas Wasser auf den Backofenboden schütten und dann die Tür schnell schließen.
9. Nach 10-15 min backen sollten die Brötchen fertig sein. Dafür mache ich immer einen Klopftest. Wenn ihr auf die Unterseite der Brötchen klopft, sollte es hohl klingen.

Wenn euch das Rezept gefallen hat, folgt mir doch gerne und lasst ein Like oder einen Kommentar als da. Weitere leckere Rezepte findet ihr auf der Startseite im Verzeichnis Lindenthalerin

Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt und bis zum nächsten Mal,

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳