BBQ mit Kalbfleisch | Werbung

Ein leckeres BBQ mit Kalbfleisch und raffinierten Rezepten

Sommer, Sonne, BBQ. Auch wenn uns der Sommer dieses Jahr ein wenig hängen lässt, gibt es keinen Grund auf lecker Gegrilltes zu verzichten. Das dachten sich sicher auch die Organisatoren des diesjährigen Blogger-Cafés by Seidl 4.0, die unter dem Motto „Meat, Greet & Grill” wieder eine außergewöhnliche Online-Veranstaltung auf die Beine gestellt haben.

Ebenfalls mit dabei waren:

• Essen mit Liebe mit Marcel Fulsche
• Julchen kocht mit Julia Reimann
• Rezeptliebe mit Claudia Kratz
• 0815BBQ mit Markus Kaufer

Gemeinsam mit Chefkoch Edgar Buhrs und Marketing-Chefin Patricia van Krieken von der VanDrie Group haben wir zwei wunderschöne Kalbfleischgerichte über ein gemeinsames Zoom-Meeting zubereitet. Allerdings fiel mein Gasgrill ein paar Tage vorher aus, sodass ich mich dazu entschied den Kontaktgrill für die Veranstaltung zu benutzen.

Auch dieses Mal bekamen wir vorab das Kalbfleisch ganz frisch aus den Niederlanden geliefert. Darüber hinaus erhielten wir noch eine Zutatenliste für unser weiteres Mise en Place. Unter der fachlichen Anleitung von Chefkoch Edgar haben wir zuerst fantastische Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub, Joghurt-Dip und Stockbrot zubereitet. Das Rezept hat uns alle beeindruckt. Besonders das Kaffee-Rub ist in diesem Gericht wirklich ein Gamechanger und verleiht sicher jedem BBQ einen ganz besonderen Twist.

BBQ mit Kalbfleisch: Kalbsschnitzel mit Kaffee-Rub, Salat, Stockbrot und Joghurt-Dip

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel
• 2 Romana-Salate gewaschen, halbiert, Strunk erhalten, äußeres Blatt entfernt
• 4 Stockbrotspieße kurz in Wasser eingelegt, damit sie auf dem Grill nicht brennen
• 1 Dose Croissant-Teig [z.B. Knack & Back®]

Für den Kaffee-Rub:

• 2 EL gemahlener Kaffee
• 2 EL Salz
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Oregano
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/2 TL Kakaopulver
• 1/2 TL Koriander, gemahlen

Für den Joghurt-Dip:

• 5 EL Griechischer Joghurt, 10 % Fett
• 1 TL Chiliflocken
• etwas Limettenschale [nach Geschmack]
• 1 Knolle Knoblauch [oder 4 Zehen]
• Salz und Pfeffer nach persönlichem Geschmack

Zubereitung:

1. Zuerst den Grill anheizen
2. Danach die Knoblauchknolle halbieren, in Alufolie wickeln und für 30-45 Min. auf den Grill legen. Anschließend herunternehmen
3. In der Zwischenzeit den Croissant-Teig öffnen und jeweils ein Teigdreieck um einen Spieß wickeln und entweder im Backofen nach Packungsanleitung backen oder für 20 Min. auf den Grill legen und dabei regelmäßig wenden
4. Danach alle Zutaten für den Kaffee-Rub in einer Schüssel zusammenrühren und anschließend die Schnitzel von beiden Seiten großzügig damit einreiben
5. Als Nächstes den Joghurt-Dip zubereiten. Dazu eine halbe bis ganze Knoblauchknolle in den Joghurt drücken, restliche Zutaten zufügen und alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Jetzt den Salat bei indirekter Hitze für 5 Min. auf den Grill legen, damit er schöne Röstaromen bekommt
7. Nach 1 Min. die Kalbsschnitzel ebenfalls auf den Grill legen, nach 2 Min. wenden und anschließend herunternehmen
8. Zuletzt alles schön auf Tellern anrichten und genießen

BBQ mit Kalbfleisch: Gefüllte Kalbsmedaillons mit Brie und Nusskruste

Als zweites Rezept haben wir feine Kalbsmedaillons zubereitet. Dafür haben wir das Kalbsfilet genommen und aus der Mitte heraus ca. 4 cm dicke Kalbsmedaillons geschnitten. Diese wurden anschließend längs eingeschnitten und danach mit Brie gefüllt. Die Kombination des Brie mit der Nussmasse war geschmacklich etwas ganz Besonderes und die lauwarmen, gegrillten Birnen harmonierten wiederum auch sehr gut mit dem Brie. Dieses Rezept kann ich euch ebenfalls nur weiterempfehlen. Ihr solltet es auf jeden Fall ausprobieren!

Zutaten:

• 4 Kalbsmedaillons [ca. 4 cm breit]
• 120 g gemischte, ungesalzene Nüsse [je 40 g Cashews, Pekannüsse und Pistazien geschält]
• 2 Zweige frischer Thymian
• 200 g Brie
• 4 EL Honig
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer frisch gemahlen
• Salz zum Abschmecken
• 2 reife Birnen, geschält, halbiert, entkernt
• 1 Naan Brot
• Optional: 4 EL Preiselbeeren

Zubereitung:

1. Zuerst die Nussmischung mit einem Messer grob hacken und in eine Schüssel füllen. Anschließend Honig, Öl und Thymian zufügen und alles vermischen
2. Danach die Kalbsmedaillons längs einschneiden [wie bei Cordon bleu], mit jeweils einem Stück Brie füllen, salzen und pfeffern. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Die Nussmischung dick auf die Oberseite der Kalbsmedaillons auftragen
3. Anschließend werden die Medaillons für 6 min auf den Grill gelegt [Kerntemperatur sollte 58-60 °C] betragen
4. Nach 1 Min. die halbierten Birnen auch auf den Grill legen und das Naan Brot bei indirekter Hitze kurz erwärmen.
5. Abschließend alles zusammen auf einem Teller schön anrichten. Optional können die Birnen zuletzt noch mit Preiselbeeren gefüllt werden

VanDrie Group- Eine innovative Firmengruppe

Die VanDrie Group ist eine Firmengruppe mit 30 Unternehmen, deren Hauptsitz sich in Mijdrecht, Niederlande befindet. Sie bildet die größte integrierte Kalbfleischkette der Welt. Das eigens entwickelte Qualitätssicherungssystem Safety Guard garantiert dem Verbraucher Nahrungsmittelsicherheit und artgerechte Tierhaltung, denn über eine Ohrmarke kann der gesamte Lebenslauf des Tieres nachvollzogen werden. Nach der Schlachtung wird das Fleisch in sogenannten Skinpacks verpackt, mit denen es auch direkt ohne lästiges Umverpacken eingefroren werden kann. Das finde ich immer sehr praktisch.

Außerdem verfolgt die VanDrie Group ein Nachhaltigkeitskonzept, um der größten Herausforderung unserer Zeit, dem Klimawandel, mit einer Reduzierung des CO₂-Abdrucks gerecht zu werden. Dafür sollen Emissionen von Stickstoff, Methan und Ammoniak innerhalb der Produktionskette langfristig gesenkt werden. Einen Beitrag hierzu kann z.B. eine Verbesserung des Kälberfutters leisten, denn dies unterstützt die Methangasreduzierung und ist somit klimarelevant.

Um die Effektivität neuer Konzepte aus den Bereichen Futtermitteloptimierung, Tierwohl und Tiergesundheit zu testen und zu validieren, betreibt die VanDrie Group auch ein eigenes Forschungszentrum für nachhaltige Konzepte, das DrieVeld. Diese unternehmensinterne Forschung trägt ebenfalls dazu bei, die eigenen Innovationskonzepte stetig zu erweitern und für einen schnellen Wissenstransfer innerhalb der vernetzten Bereiche zu sorgen. Viele weitere Informationen über die VanDrie Group findet ihr auch in meinen anderen Beiträgen mit Kalbfleischrezepten.

Danke für das schöne Blogger-Café by Seidl

Abschließend möchte ich mich herzlich für die wiederholte Einladung zum Blogger-Café by Seidl von Seidl PR & Marketing sowie der VanDrie Group bedanken. Wie immer hat es mir sehr viel Spaß gemacht und mich auch kulinarisch ebenfalls sehr inspiriert.

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Danke, dass ihr vorbeigeschaut habt und bis zum nächsten Mal,

Eure Lindenthalerin💕👩🏼‍🍳

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