Chorizo-Spaghetti | Kooperation mit dem Consorcio de Chorizo Español

Leckere Chorizo-Spaghetti im Carbonara-Style

Wusstet ihr eigentlich, dass ich Markenbotschafterin für Spanische Chorizo des Consorcio del Chorizo Español bin? Bereits zwei Mal bin ich schon persönlich nach Spanien gereist, und habe mir verschiedene Unternehmen angeschaut, die Chorizo herstellen. Meine erste Reise ging nach Katalonien in das kleine mittelalterliche Städtchen Besalú in der Nähe von Girona. Bei der zweiten Reise war ich in La Rioja in Logroño. Bei beiden Reisen konnte ich hautnahe Einblicke in die Produktion von Chorizo sammeln und habe viel über die hohen Qualitätsstandards erfahren, die das Consorcio del Chorizo Español erarbeitet hat.

Was ist das Consorcio del Chorizo Español?

Im Consorcio del Chorizo Español haben sich 19 unterschiedliche Fleisch und Wurst verarbeitende Unternehmen zusammengeschlossen, um authentische, spanische Chorizo in höchster Qualität zu produzieren und diese gemeinsam zu vermarkten. Alle Mitglieder müssen sowohl mit ihren Unternehmen in Spanien ansässig sein, als auch sämtliche Produktionsprozesse innerhalb Spaniens durchführen. Dabei dürfen sie nur Zutaten verwenden, die in Spanien produziert wurden. Geregelt werden die Produktionsprozesse über eine Vielzahl von Qualitätsnormen, die in jährlichen Audits auch unabhängig überprüft werden. Ein Gütesiegel des Consorcio del Chorizo Español auf der Verpackung garantiert euch, dass es sich auch um ein traditionelles, spanisches Produkt handelt. Nur so habt ihr als Verbraucher die Sicherheit, beste Chorizo-Qualität unter Einhaltung der Tierwohl-Standards in einem lückenlos dokumentierten Produktionsprozess zu erhalten.

Wie stellt man Spanische Chorizo her?

Für diejenigen unter euch, die Spanische Chorizo noch gar nicht kennen: Es handelt sich hierbei um eine rote Rohwurst. Die Herstellung läuft nach einem bestimmten Prozess ab. Zuerst wird das Fleisch aus Schweinebauch und Schulter zerkleinert. Danach vermischt man es mit Paprika de la Vera, Salz und Knoblauch und füllt anschließend die Wurstmasse in Naturdarm ab. Zum Schluss lässt man die Würste kühl und trocken für längere Zeit reifen, bis sie haltbar, aromatisch und schnittfest sind. Neben diesem Grundrezept gibt es aber noch etliche Variationen in den einzelnen Provinzen Spaniens.

Was sind die verschiedenen Sorten Spanischer Chorizo?

Besonders beliebt ist in Deutschland die Chorizo Sarta. Sie hat die Form eines Hufeisens, das mit einer Schnur zusammengebunden ist. Dabei haben die Schnüre unterschiedliche Farben, die Auskunft über den Schärfegrad geben. Außerdem gibt es noch Chorizo Vela, die eine Kerzenform aufweist. Unter Chorizo Achorizado versteht man rohe Kochwürstchen, die an einer Kette abgebunden sind und vor dem Verzehr gekocht werden müssen. Eine Besonderheit stellt die Chorizo Iberico dar. Der Name steht für Chorizo, die zu 100 % vom Iberico Schwein kommt. Für das Consorcio del Chorizo Español habe ich mit Chorizo Sarta ein einfaches Rezept entwickelt, dass perfekt in die schnelle Feierabendküche passt. Dazu hält es lange satt, ist preisgünstig und schmeckt auch noch so gut. Probiert es doch einmal aus!

Rezept für Chorizo-Spaghetti

Zutaten:

• 480 g Spaghetti
• 200 g Chorizo in kleinen Würfeln
• 1 Schalotte 30 g, fein gewürfelt [TM 3 Sek. | Stufe 5]
• 4 Eier
• 80 g frisch geriebenen Parmesan [TM | 10 sek. | Stufe 10]
• 80 g frisch geriebenen Pecorino [TM | 10 sek. | Stufe 10]
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Basilikumblätter zum Dekorieren [Ich habe zusätzlich noch Rote Bete-Sprossen verwendet]

Zubereitung der Chorizo-Spaghetti

1. Zuerst das Nudelwasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen.
2. Danach die Nudeln nach Anweisung ins Wasser geben und kochen.
3. Währenddessen eine große Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und gehackte Zwiebel und Chorizo darin anbraten.
4. Anschließend die Pfanne im Ofen oder auf dem Herd warmhalten, bis die Nudeln „Al dente“ gekocht sind. Vor dem Abschütten eine Schöpfkelle Pastawasser in einer Schüssel beiseite stellen.
5. Jetzt die Eier mit dem geriebenen Käse vermischen, salzen und pfeffern [TM | 15 sek. | Stufe 4]
6. Herdplatte ausstellen, die Eier-Käse-Masse zu den heißen Spaghetti geben, sowie etwas vom Pastawasser zufügen.
7. Solange rühren, bis eine sämige Konsistenz erreicht wird.
8. Sofort auf den Tellern anrichten und servieren.

Bei der Eiermasse ist Vorsicht geboten. Es ist extrem wichtig, dass keine starke Hitze mehr von unten kommt und permanent gerührt wird. Ansonsten emulgiert das Ei nicht, sondern wird stattdessen zu Rührei.

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Eure Lindenthalerin

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