Der allerwichtigste Tipp vorab, wenn ihr keinen Thermomix® habt:
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
Zutaten (für ca. 10 Brötchen):
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 1 TL Rohrohrzucker oder normalen
- 2 TL Salz
- 500 g Dinkelmehl ( ich nehme 630er)
- 1 guter EL Butter
- 290 g Wasser
- 1 EL weißer Balsamico
Zubereitung der Lieblings-Dinkelbrötchen
- Zuerst mischt ihr Hefe, Zucker und Wasser bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Im TM® macht ihr das 2 min 37° / St. 2,5
- Wenn ihr keinen TM® habt achtet bitte darauf, dass das Wasser nicht zu warm ist, da bei 40°C die Hefekulturen zerstört werden und der Teig dann nicht mehr aufgeht.
- Danach werden die restlichen Zutaten hinzugefügt und im Thermomix® 5 min auf Teigstufe geknetet. Wenn ihr eine andere Küchenmaschine benutzt, knetet ihr den Teig solange bis er schön geschmeidig ist, dasselbe gilt für Handarbeit (min. 10 min).
- Anschliessend formt ihr Kugeln, so dass sie gut in eure Handinnenfläche passen und “schleift” die Brötchen (Video zum Brötchen Falten und schleifen ) auf einer geölten Fläche (Arbeitsplatte)
- Danach mit Mehl bestäuben und längs einschneiden, die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech in den kalten Backofen schieben und 5 min ruhen lassen. Wenn ihr einen Backofen ohne Dampffunktion habt, stellt ihr einfach eine feuerfeste mit Wasser gefüllte Form auf den Backofenboden.
- Jetzt den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze einstellen und die Brötchen ca. 20-25 min backen. Alle 5 min mit einer Blumenspritze die Brötchen besprühen, wenn ihr keine Dampffunktion habt, sonst mittlere Dampfstufe einstellen.
P.S. Hier findet ihr z.B. eine Beschichtete Brötchenform