Geldermann Grande Réserve | Pressereise

Zu Gast in der Sektkellerei Geldermann und im Romantik-Hotel Spielweg

Meine letzte Pressereise führte mich in den Schwarzwald. Zum Anlass der Premiere eines kleinen Meisterwerks zog es mehr als 40 Branchenvertreter, Journalisten und Blogger nach Breisach zur Sektkellerei Geldermann. Dort wurde die neue Geldermann Grande Réserve, das neue Premium-Produkt aus dem Hause Geldermann, durch keinen Geringeren als Chef de Cave Marc Gauchey präsentiert. Anschließend führte mich meine Reise weiter ins idyllische Münstertal im Hochschwarzwald, wo die bekannte Köchin Viktoria Fuchs vom Romantik-Hotel Spielweg uns mit begleitenden Geldermann-Sekten ein außergewöhnliches Menü zauberte.

Wo sich Fuchs und Hase Gute Nacht sagen

Bei strahlendem Sonnenschein treffe ich mittags im wirklich malerisch gelegenen Münstertal im Hochschwarzwald ein. Eigentlich wollte ich mit dem Zug anreisen, aber auch ich durfte am morgen mal wieder die Nichtzuverlässigkeit der Deutschen Bahn am eigenen Leib erfahren.

Endlich angekommen, atme ich erstmal tief durch, gebe mein Gepäck bei Kristin an der Rezeption ab und setze mich auf eine der gemütlichen Bänke vor dem Haus. In dieser fast schon kitschig anmutenden Postkarten-Idylle kann man wunderbar entschleunigen, abschalten und ganz nah bei sich sein. Hier sagen sich wirklich Fuchs und Hase Gute Nacht.

Präsentation der Geldermann Grande Réserve

Zuerst bringt ein Taxi mich und andere geladene Gäste zur 70 km entfernten Sektkellerei Geldermann in Breisach. In dieser Traditionskellerei werden bereits seit 1883 Sekte hergestellt. Dennoch ist heute ein ganz besonderer Tag im Hause Geldermann: Das neue Spitzenprodukt des Portfolios feiert vor einem Fachpublikum seine Premiere. Der Empfang in der Kellerei ist locker und herzlich, es gibt Geldermann-Sekt und leckere Schnittchen aus dem Romantik-Hotel Spielweg.

Anschließend bringt uns die Führung von Chef de Cave Marc Gauchey tief hinab in die weit verzweigten Gewölbe der Kellerei. Da ich seit langem die Geldermann Sekte sehr mag, bin ich schon sehr gespannt auf die neue Premium-Cuvée. In einer Video-Installation wird uns schließlich die langersehnte neue Kreation zuerst auf der Leinwand präsentiert und anschließend im Glas eingeschenkt.

Was ist das Besondere an der Geldermann Grande Réserve?

Für diese Premium-Cuvée hat man die besten Grundweine des Jahres 2017 selektiert. Diese stammen allesamt von den Kalkböden des Loire-Tals. Inhaltlich besteht die Cuvée aus gleichen Teilen Chardonnay und Chenin Blanc [je 45%], die mit etwas Pinot Noir [10%] komplettiert wurde. Diese Wein-Komposition wurde im März 2019 versektet. Bei 13°C durfte die Cuvée anschließend 60 Monate auf der Hefe reifen um dabei ihre typischen reifen Chenin-Aromen von Tanne und Süßholz zu entwickeln. Sie ist somit die am längsten gereifte Geldermann-Cuvee aller Zeiten. Kreiert als Extra brut mit einer Dosage von 2g/ l.

Mit ihrer wunderschönen, altgoldenen Farbe ist die Grande Réserve nicht nur ein edler Anblick im Glas sondern ein Premium-Sekt für die besonderen Momente des Lebens. Dies wird auch durch die Limitierung auf nur 10.700 Flaschen hervorgehoben. Die Premium-Cuvée ist Ausdruck des französischen Erbes des Hauses Geldermann und wird als Bestandteil der Les-Grands-Linie auch nur in ausgewählter Premiumgastronomie sowie exklusiven Hotels auf der Karte stehen. Ihr könnt sie aber auch im Geldermann-Shop bestellen. Die UVP liegt bei 24.99 EUR

Die Grande Réserve ist das, was Geldermann unter wahrer Sektkultur seit 1838 versteht, und bildet die Spitze unseres Portfolios an Premium-Sekten

Chef de Cave Marc Gauchey

Gut Ding will Weile haben

Besonders gut gelungen finde ich das edle, blaue Etikett im Art-Deco-Stil, auf dem eine stilisierte Sanduhr mit feinen Goldelementen zu sehen ist. Sie symbolisiert nicht nur die verrinnende Zeit auf dem Weg zum vollendeten Geschmacksergebnis. Sie ist auch Ausdruck der Kunst warten zu können, denn Zeit ist hier der Schlüssel zur perfekten Reife.

Nach der Präsentation und Verkostung wartet auf der Strasse noch ein Barista-Stand mit Kaffee-Spezialitäten und Blaubeer-Törtchen auf uns. Dazu belohnt uns das Wetter mit Sonnenschein, besser geht es wirklich nicht.

Zu Gast bei Familie Fuchs im Romantik-Hotel Spielweg

Am frühen Abend sind wir dann zurück im Münstertal. Endlich sehe ich mein Zimmer, das Doppelzimmer „Haus am Bach“ mit 28m2. Es ist wunderschön, mit einem herrlichen Ausblick auf den Berg und eigener Terrasse. Zeit zum Ausruhen ist aber keine, denn es geht direkt weiter.

Das Romantik-Hotel Spielweg ist schon seit sechs Generationen im Familienbesitz der Familie Fuchs. Diese lebt das Credo für die Gäste ihr Bestes zu geben. Das gehobene Land- und Ferienhotel liegt idyllisch eingebettet im Oberen Münstertal und ist familiengeführt. Während Kristin sich um die Rezeption kümmert, leiten Viki und Johannes Fuchs die Küche mit großer Leidenschaft und Engagement. Gemeinsam mit ihrer Küchencrew zaubern sie aus überwiegend regionalen Zutaten kreative Gerichte mit ostasiatischem Einschlag. Dazu zählen z.B. Vikis mittlerweile legendäres Wildschwein Dim Sum oder die rosa gebratene Rehkeule im Tom Kha-Sud. Wenn ich ehrlich bin, könnte ich sie gerade schon wieder essen. Das Wild kommt aus eigener Jagd und wird im Ganzen verarbeitet.

Fuchsteufelswildes Sekt-Menü

Wir starten mit einem Sekt-Aperitif und hausgemachter Wildschwein-Bratwurst vom Grill. Allein dieses Pairing lässt bereits ein mutiges und kreatives Sekt-Dinner vermuten. Danach geht es in die gemütliche Schwarzwälder Stube, wo wir als erstes die Menükarte studieren.

Einen vielversprechenden Start macht bereits die Pâte en crôute von Kaninchen, Wachtel und Reh mit Gänselebersauce, die mit einem Glas Geldermann Grand brut serviert wird. Danach kommt Viki´s Wildschwein Dim Sum, den man durchaus schon als Signature Dish ihrer „fuchsteufelswilden“ Küche bezeichnen darf. So heisst übrigens auch ihr Kochbuch mit international inspirierten, jedoch völlig neu-interpretierten Wildrezepten. Für ihr Engagement in nachhaltiger Gastronomie hat sie übrigens den Grünen MICHELIN-Stern erhalten. From-nose-to-tail wird hier tagtäglich gelebt.

Ein Wild-Menü mit Sekt-Begleitung

Zum äußerst delikaten Dim Sum trinken wir ebenfalls ein Glas Geldermann Grand brut. Danach kommt ein Aromen-Feuerwerk und mein Highlight des Abends: Rosa gebratene Rehkeule im Tom Kha-Sud mit Edamame, Brokkoli, frischer Mango. Dazu marinierter Reis und frische Minze. Eine wirklich spannende Kombination! Zart, aromatisch, gegensätzlich, weich und dennoch Wild. Fuchsteufelswild eben! Was passt zu einem edlen Stück Wild besser als die neue Königsklasse vom Geldermann Sekthimmel? Die Geldermann Grande Réserve ist für mich die perfekte Begleitung zu diesem kosmopolitischen Gericht. Eigentlich bin ich zu diesem Zeitpunkt schon mehr als satt. Also klein sind die Portionen hier wirklich nicht.

Nach dem Dessert ist noch lange nicht Schluss

Das Dessert, eine französische Tarte Tatin mit Vanilleschmand und hausgemachtem Tahiti-Vanilleeis ist der ideale süße Abschluss für dieses ausgefallene Menü. Serviert wurde sie mit einem spritzigen Glas Geldermann Grand Rosé. Wer aber glaubt, dass jetzt schon Schluss ist, hat seine Rechnung ohne die Füchse gemacht. Karl-Josef Fuchs, dessen Kochkunst das Haus einst geprägt und über die Grenzen hinaus bekannt gemacht hat, widmet sich heute der Käserei, Wurstherstellung und dem Brotbacken. Sein Rohmilch-Käseteller mit Spielweger Bergkäse, Obermünstertaler Weichkäse und Ricotta-Frischkäse bildet den krönenden Abschluss mit einem Geldermann Jahrgangssekt Brut 2017. Was für ein grandioser Abend! Ich bin sehr beeindruckt von der ambitionierten, durchweg kreativen Küche von Viktoria Fuchs. Es gelingt ihr auf beeindruckende Weise badische Tradition und weltoffene Küche in einem eigenen Twist auf die Teller zu zaubern. Die Sekte von Geldermann passten wirklich hervorragend zu den einzelnen Gängen. Es war übrigens mein erstes Sekt-Menü und ich konnte mir das anfangs gar nicht so richtig vorstellen.

Ein Hotel zum entschleunigen und genießen

Wer entspannen und abschalten möchte, ist im Romantik-Hotel Spielweg bestens aufgehoben. Es steht für gehobene Gastronomie und Gemütlichkeit Deluxe. Nicht nur wegen des Essens, sondern wegen all der guten Geister, die emsig daran arbeiten dem Gast den Aufenthalt zu versüßen. Der Gast steht hier im Mittelpunkt, das Essen ist sowieso wunderbar und die himmlisch ruhige Lage perfekt für gestresste Großstädter. Es gibt viele Ausflugsziele in der näheren Umgebung. Wer Wein kaufen möchte, dem empfehle ich Bad Krozingen, wo man z.B. die Weingüter von Martin und Fritz Waßmer besuchen kann. Ich hoffe jedenfalls sehr, bald noch einmal hierher kommen zu können, um mit noch mehr Ruhe zu genießen und zu entspannen.

Mein besonderer Dank geht an die Sektkellerei Geldermann und das gesamte Team des Romantik-Hotel Spielweg für dieses außergewöhnliche, kulinarische Event, sowie an Gourmet Connection für die besondere Einladung.

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