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Dinkel-Joghurt-Krüstchen

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Dinkel-Joghurt-Krüstchen

Dinkel-Joghurt-Krüstchen

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Hallo ihr Lieben! Muss es bei euch morgens auch eher flott zugehen in der Küche? Teige die stundenlang gehen müssen, sind da keine Option für euch? Dann ist dieses Rezept für Dinkel-Joghurt-Krüstchen genau das richtige für euch. Dieses Rezept bietet den Vorteil, dass der Teig in wenigen Minuten zubereitet werden kann und direkt ohne lange Stehzeit gebacken wird, da er im kalten Backofen während der Aufheizphase noch aufgeht. Ein unkompliziertes leckeres Rezept, dass ihr unbedingt ausprobieren solltet.

Wer mich schon länger kennt, weiß, das Brot backen bei mir durchaus zu einer Passion geworden ist. Dabei backe ich durchaus auch Brote mit langer Teigführung und wenig Hefe, sowie komplett hefefrei nur mit selbst gemachtem Sauerteig. Leider gibt es immer mal wieder Diskussionen wegen dem Würfel Hefe und einige Fragen dazu. Man schmeckt die Hefe nicht heraus, da der Geschmack durch den Balsamico neutralisiert wird. Dieses Rezept habe ich für all diejenigen entwickelt, die keinen Spaß am Brötchen backen mit langer Teigführung haben, oder spontan Besuch kommt und man schnell etwas zur Hand hat. Es gibt tausende andere Rezepte für Teige mit langer Teigführung und es stimmt einfach nicht, dass nur diese Rezepte schmecken. Es steht jedem frei, ob er das Rezept so zubereitet oder eine lange Teigführung über Nacht machen möchte. Bevor ihr startet, empfehle ich euch dies anzuschauen: https://lindenthalerin.com/2017/10/23/video-anleitung-zum-broetchen-schleifen-und-falten/

Ihr benötigt:

Zutaten:

Zubereitung der Dinkel-Joghurt-Krüstchen:

  1. Die Hefe mit dem Honig und Wasser auflösen und verrühren |TM: 2 min| 37°C | Stufe 2.5|
  2. Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange mit der Hand oder Maschine kneten bis ein relativ fester, elastischer, glatter Teig entstanden ist. |TM: 5 min. |Teigstufe|
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen und ca. 8-10 gleichgroße Teile abstechen.
  4. Diese zu Kugeln formen und dann auf der Arbeitsplatte zu Brötchen „schleifen“, dabei liegt eure Hand wie auf einer Computermaus über dem Teigling. Alle 5 Finger liegen auf der Arbeitsplatte auf und verlieren diesen Kontakt nicht, wenn ihr jetzt kreisende Bewegungen auf der Arbeitsplatte macht. Stellt euch vor ihr fahrt die Kontur eines Kuchentellers mit der Hand nach. Dabei bewegt sich der Teigling in eurer gewölbten Hand und erhält so eine bessere Oberflächenspannung. [Ca. 10-15 Kreise pro Teigling].
  5. Jetzt pinselt ihr die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser ein und „tunkt“ den Teigling vorsichtig mit der Oberseite in die Schüsseln mit den Samen [wenn ihr keine Saaten wollt, lasst ihr diesen Schritt einfach weg].
  6. Die Brötchen auf das eingefettete Baguette-Blech legen und  ca. 1 cm tief längs einschneiden
  7. Das Blech auf den Rost legen, in der mittleren Einschubhöhe positionieren und eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schale auf den Boden stellen.
  8. Im kalten Backofen 5 min gehen lassen.
  9. Dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen, (Brötchen bleiben drin) und in ca. 25 min goldgelb backen. Dabei alle 5 min mit der Blumenspritze besprühen. [Ich habe einen Backofen mit Dampffunktion und schalte auf mittlere Dampfstufe. dann braucht ihr natürlich die Auflaufform mit Wasser nicht!]

Bei mir werden die Brötchen außen richtig knusprig und innen fluffig. Ich hoffe, dass ist bei euren Öfen auch so. Ich wünsche euch ganz viel Erfolg beim nachbacken und freue mich über euer Feedback.

P.S. Hier findet ihr z.B eine Beschichtete Brötchenform

Weitere leckere Brötchen- oder Brot-Rezepte findet ihr auf der Startseite im Verzeichnis http://Lindenthalerin.com

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