Holländisches Tijger-Brood oder Tiger-Brot ist auch als „Dutch Crunch“ oder „Tiger bread“ bekannt! 🇳🇱 Bei unseren holländischen Nachbarn gibt es ein Brot, dass eigentlich viel zu unbekannt für den sensationellen Geschmack ist, den es bietet. Deshalb habe ich dieses tolle Rezept für euch. Ich rede hier von Tiger 🐯 Brot. Die Kruste ist einfach das Beste daran, daher auch der Name „Dutch crunch“. Dazu wird es vor dem Backen mit einer Paste bestrichen, die dann für den einzigartigen Knuspereffekt beim reinbeißen sorgt. Damit dies passieren kann besteht diese Paste aus Reismehl mit Grieß und Hefe. Da Reis glutenfrei ist, dehnt sich die Masse nicht aus und erzeugt durch aufreißen das schöne Tigermuster beim aufgehen des Brotes während des Backvorgangs.
Dieses Brot ist einer der bestseller dieses Blog und wurde von mir und vielen anderen schon viele Male nachgebacken. jedes Brot sieht anders aus, deshalb weiss man nie was einen erwartet, echte Unikate eben. Das Tiger-brood wird bei jeder Party gewünscht und dieser Bitte komme ich auch immer gerne nach.
Traditionell ist Holländisches Tijger-Brood oder Tiger-Brot ein helles Weizenbrot, aber bei mir bekommt ihr es wie immer in der Dinkel-Variante.
Holländisches Tijger-Brood oder Tiger-Brot Ihr benötigt:
- 40g Reismehl (im TM selbst aus Reis herzustellen: 30 sec/ St.10)
- 25g Grieß
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Öl
- 1 Prise Salz
- Ca. 60 ml lauwarmes Wasser
- 2,5 g Hefe
Zubereitung der Paste:
- Am Vorabend Hefe, Zucker und Wasser verrühren. Thermomix®: 2 min / 37°C /Stufe 2
- In einer kleinen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen und die Hefelösung darüber geben und verrühren, abdecken und in den Kühlschrank stellen (wenn die Paste zum Verarbeitungszeitpunkt zu fest sein sollte einfach mit wenig lauwarmem Wasser verlängern, bis eine cremige, streichfeste Konsistenz erreicht ist).
Zutaten für den Teig:
- 15 g Hefe
- 1 EL Rohrohrzucker
- 240 ml Wasser
- 500 g Dinkelmehl 630
- 2 TL Salz
- 30g Butter
- 1 TL Backmalz (optional)
- Hefe, Wasser und Zucker vermischen Thermomix®: 2,5 min / 37°/ Stufe 2
- Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und mit der Hand bzw. Küchenmaschine verkneten Thermomix®: 5 min / Knetstufe
- Den Teig in eine große Schüssel mit Deckel füllen und min. 1 h an einem warmen Platz rasten lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Backmatte nochmals per Hand durchkneten, falten und zu einem Laib oder zwei kleinen formen.
- In den Brotbacktopf legen und jetzt mit der Paste bestreichen.
- Deckel auf den Topf und in den kalten Backofen schieben.
- Ober-/ Unterhitze 230°C / ca. 55 min.
Dieses Brot sollte nicht auf Vorrat gebacken, sondern am besten frisch verzehrt werden. Da schmeckt es fantastisch. Es lässt sich allerdings, falls doch etwas überbleiben sollte, auch gut toasten.
Wie immer wünsche ich euch gutes Gelingen und freue mich sehr über Kommentare und Feedback,
Eure Lindenthalerin💕👩🏼🍳
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