[Werbung] Ach, gibt es etwas Schöneres als den Herbst? Man darf stundenlang in der Küche stehen, da das Wetter draußen ja ohnehin Mist ist und kann sich in neuen Kreationen oder alten Klassikern für die Adventszeit austoben. So ist auch dieser ehrliche Christstollen entstanden. Mit viel gutem Butterschmalz, in Rum eingelegten Cranberries und einer Marzipanfüllung. Hm, na habt ihr Lust auf ein Stück bekommen?
Ihr benötigt:
- Backblech mit Backpapier
- Große Schüssel
- Kleines Sieb für den Puderzucker
- Backpinsel
- Backmatte, bemehlt
- Wer hat, eine Stollenform (optional)
Zutaten Vorteig:
- 2 Würfel Hefe
- 70ml Milch
- 1 TL Zucker
- 40g Dinkelmehl 630
Zutaten Hauptteig:
- 500g Dinkelmehl 630
- 70 ml Milch
- 90 g Rohrohrzucker
- 85g Butterschmalz
- 250 g Butter
- 120g gemahlene Mandeln
- 30g Marzipanrohmasse1/2 TL Salz
- Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1/2 TL Christstollengewürz
Dem Hauptteig zugefügt werden:
- 50g Orangeat
- 50g Zitronat
- 150g Marzipanrohmasse (zu einer Rolle geformt in Stollenlänge)
- 200g in Rum über Nacht eingeweichte getrocknete Cranberries
Zum Auftragen:
- 100g Butterschmalz
- 50g Zucker
- 100g Puderzucker
Zubereitung:
- 70ml Milch, die zerbröselte Hefe und 1 Tl Zucker in den Mixtopf geben Thermomix®: 2min/37°/Stufe 2.5
- 40g Mehl zufügen. Thermomix®:2min/Stufe 2.5
- 20 min im Mixtopf ruhen lassen anschließend die Zutaten des Hauptteiges zugeben und Thermomix®:7 min/ Teigstufe Kneten.
- Den Teig auf die Backmatte stürzen und zu einer rechteckigen Platte formen. Jetzt Zitronat, Orangeat und die Cranberries gleichmäßig verteilen und gut durchkneten.
- Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Backofen auf ca. 170°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Nochmal zum Rechteck formen und die Marzipanrolle mittig der Länge nach auflegen und die beiden langen Seiten darüber klappen. Mit den Händen noch nachformen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Wer eine Stollenform hat gibt den Teig in die Stollenform (spitze Seite nach oben, wie eine Haube) und ca. 1h auf der 2. Schiene von unten backen (soll nicht dunkel werden)
- Den Stollen mit dem Backpapier vorsichtig (er bricht leicht) auf einen Rost heben und das Butterschmalz schmelzen (geht am schnellsten auf dem Herd) ansonsten. Thermomix®: 3min/ 60°/St. 2
- Den Stollen noch warm mehrere Male mit dem flüssigen Schmalz bestreichen und dann zuerst mit dem normalen Zucker und anschließend mit der Hälfte des Puderzuckers bestreuen. Wenn der Stollen abgekühlt ist, gebt ihr den Rest Puderzucker darauf und wickelt ihn fest in Alufolie.
So sollte er im kühlen Raum mindestens 2 Wochen durchziehen, bevor er angeschnitten wird. Ich wünsche euch gutes Gelingen!
Eure Lindenthalerin 👩🏼🍳💕