Heute habe ich für euch ein Rezept für einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, der sich gut auch ein paar Tage hält, falls er nicht gleich ratzefatz weggefuttert wird.
Ihr benötigt:
- Eine Springform 26 cm
- Backpapier
- Nudelholz
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Dinkelmehl
- 70 g Butter
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Btl. Vanillezucker
Für den Belag:
- 750g Rhabarber
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 Beutel Vanillepudding
- 500 ml Rhabarbersaft
Für das Topping:
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Vom Rhabarber Blatt und Ende abschneiden, waschen und die Haut der Stängel abziehen. Jetzt in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und eine Weile stehen lassen, damit der Saft austreten kann.
- Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier belegen
- Jetzt den Teig zubereiten. dazu alle Zutaten in den Mixtopf geben und Thermomix®: 45 sec / St. 4.5 mit Hilfe des Spatels einen Mürbeteig herstellen
- Den Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen
- Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze
- Das Puddingpulver in den Mixtopf geben und den aufgefangenen Rhabarbersaft einwiegen. Die Restmenge evtl. mit Wasser auffüllen falls nicht genug Saft gewonnen wurde, so dass 500 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Thermomix®: 7 min./ 90°C /Stufe 3
- Die Puddingmasse über den Rhabarber geben, umrühren und auf dem Boden verteilen
- Den Kuchen ca. 30-35 min backen
- Die Eiweiß steifschlagen und den Puderzucker einrieseln lassen.
- Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, Temperatur auf 160°C herunterschalten und nochmals 10 min backen.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!