Dinkel-Vollwert-Wecken (ohne Gehzeit)

Also, ich weiß ja nicht, wie ihr so darüber denkt, aber ich war nie so der Fan von vollwertigen Brötchen. Meistens fand ich die viel zu gesund vom Geschmack und auch nicht so wirklich lecker. Am meisten hat mich aber gestört, dass sie oft so fest und trocken sind. Ich habe ein bißchen herumexperimentiert und überlegt, ob es vielleicht doch eine gesunde, leckere Version gibt und dabei ist dieses Rezept herausgekommen. Uns haben Sie sehr gut geschmeckt und deshalb möchte ich das Rezept, dass ihr ganz schnell zubereiten könnt, gerne mit euch teilen.

Ihr benötigt:

Wenn möglich ein Baguetteblech

1 Backpinsel

1 Blumenspritze mit Wasser

1 flache, ofenfeste Schale mit Wasser

Zutaten:

230g Dinkelmehl Typ 630

270g Dinkel-Vollkornmehl

1 Würfel Hefe (42g)

1 TL Honig

155 g lauwarmes Wasser

2 TL Salz

1 TL Backmalz

1 TL Balsamico-Essig

1 TL Olivenöl

170g Naturjoghurt

Etwas Milch oder Joghurt zum Bestreichen der Wecken.

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Honig und Wasser auflösen und verrühren

Thermomix: 2 min / 37* / Stufe 2.5

Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange mit der Hand oder Maschine kneten, bis ein relativ fester, elastischer, glatter Teig entstanden ist.

Thermomix: 5 min. / Teigstufe

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen und ca 8-10 gleichgroße Teile abstechen. Diese zu Kugeln formen und dann auf der Arbeitsplatte zu Brötchen „schleifen“, dabei liegt eure Hand wie auf einer Computermaus über dem Teigling. Alle 5 Finger liegen auf der Arbeitsplatte auf und verlieren diesen Kontakt nicht, wenn ihr jetzt kreisende Bewegungen auf der Arbeitsplatte macht. Stellt euch vor ihr fahrt die Kontur eines Kuchentellers mit der Hand nach. Dabei bewegt sich der Teigling in eurer gewölbten Hand und erhält so eine bessere Oberflächenspannung (ca. 10-15 Kreise pro Teigling.)

In diesem Video könnt ihr euch das noch einmal genauer anschauen, bevor ihr loslegt: https://lindenthalerin.com/2017/10/23/video-anleitung-zum-broetchen-schleifen-und-falten/

Jetzt pinselt ihr die Oberfläche der Teiglinge mit Milch oder Joghurt ein, legt die Brötchen auf das eingefettete Baguette-Blech und  schneidet sie ca. 1 cm tief längs ein.

Das Blech auf den Rost legen, in der mittleren Einschubhöhe positionieren und eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schale auf den Boden stellen.

Im kalten Backofen 5 min gehen lassen.

Dann den Backofen auf 200* Ober-/Unterhitze stellen, (Brötchen bleiben drin) und in ca. 25 min goldgelb backen. Dabei alle 5 min mit der Blumenspritze besprühen. (Ich habe einen Backofen mit Dampffunktion und schalte auf mittlere Dampfstufe. dann braucht ihr natürlich die Auflaufform mit Wasser nicht!)

Bei mit werden die Brötchen außen richtig knusprig und innen fluffig. Ich hoffe, dass ist bei euren Öfen auch so. Ich wünsche euch ganz viel Erfolg beim nachbacken und freue mich über euer Feedback.

Viel Erfolg wünscht euch,

Eure Lindenthalerin👩🏼‍🍳

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