Heute habe ich für euch ein Rezept für einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, der sich gut auch ein paar Tage hält, falls er nicht gleich ratzefatz weggefuttert wird.
Ihr benötigt:
- Eine Springform 26 cm
- Backpapier
- Nudelholz
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Dinkelmehl
- 70 g Butter
- 70 g Rohrohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 Btl. Vanillezucker
Für den Belag:
- 750g Rhabarber
- 150 g Rohrohrzucker
- 2 Beutel Vanillepudding
- 500 ml Rhabarbersaft
Für das Topping:
- 3 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
Zubereitung:
- Vom Rhabarber Blatt und Ende abschneiden, waschen und die Haut der Stängel abziehen. Jetzt in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und eine Weile stehen lassen, damit der Saft austreten kann.
- Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier belegen
- Jetzt den Teig zubereiten. dazu alle Zutaten in den Mixtopf geben und Thermomix®: 45 sec / St. 4.5 mit Hilfe des Spatels einen Mürbeteig herstellen
- Den Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen
- Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze
- Das Puddingpulver in den Mixtopf geben und den aufgefangenen Rhabarbersaft einwiegen. Die Restmenge evtl. mit Wasser auffüllen falls nicht genug Saft gewonnen wurde, so dass 500 ml Flüssigkeit vorhanden sind. Thermomix®: 7 min./ 90°C /Stufe 3
- Die Puddingmasse über den Rhabarber geben, umrühren und auf dem Boden verteilen
- Den Kuchen ca. 30-35 min backen
- Die Eiweiß steifschlagen und den Puderzucker einrieseln lassen.
- Die Baisermasse auf dem Kuchen verteilen, Temperatur auf 160°C herunterschalten und nochmals 10 min backen.
Ich wünsche euch einen guten Appetit!
Hallo Lindentalerin,
dein Rhabarberkuchen hat mich begeistert. Ich werde ihn noch diese Woche nachbacken.
Herzlichst
die Mühltalerin
Dankeschön und viel Spaß beim Nachbacken!
Hallo , bei Punkt 6 fehlt die Zugabe von den Rohrohrzucker.
Ich hoffe ich habe das so richtig verstanden da es bei den Zutaten aufgelistet ist. Ich backe ihm gerade ich bin gespannt auf das Ergebnis.
Hallo Verena, ich habe gerade nochmal nach geschaut. So wie das Rezept geschrieben ist, so habe ich ihn auch gebacken. Der Zucker kommt über den Rhabarber und der Saft dann zum Pudding( der ist ja dann schon gezuckert) hast du dann nochmal 150g Zucker zum Pudding gegeben?
Ah Danke jetzt verstehe ich es. Danke habe es tatsächlich anders gemacht.
Bin gespannt wie’s schmeckt
Ich würde dieses tolle Rezept gern in einer kleinen Springform backen. Sie hat einen Durchmesser von 28cm.
Kann ich die kompletten Zutaten einfach halbieren?
Viele Grüße Ines Herrmann
Liebe Ines, ich glaube du hast dich verschrieben. 28cm ist doch eine große Springform. Meintest du 18 oder 20cm. Es gibt dafür Umrechnungs-Tabellen, da kannst du genau ablesen, welchen Faktor du vom Originalrezept hast. https://kuchenbaecker.com/umrechnungstabelle-fuer-backformen/
Liebe Grüße,
Deine Lindenthalerin 💕👩🏼🍳