Dinkel-Joghurt-Krüstchen

Hallo ihr Lieben! Muss es bei euch morgens auch eher flott zugehen in der Küche? Teige die stundenlang gehen müssen, sind da keine Option für mich. Dieses Rezept bietet den Vorteil, dass der Teig in wenigen Minuten zubereitet werden kann und direkt ohne lange Stehzeit gebacken wird. Ein, wie ich finde, unkompliziertes leckeres Rezept, dass ihr unbedingt ausprobieren solltet.

Ihr benötigt:

Wenn möglich ein Baguetteblech

1 Backpinsel

1 Blumenspritze mit Wasser

1 flache, ofenfeste Schale mit Wasser

Zutaten:

500 g Dinkelmehl Typ 630

1 Würfel Hefe (42g)

1 TL Honig

165 g lauwarmes Wasser

2 TL Salz

1 TL Backmalz

1 TL Balsamico-Essig

1 TL Olivenöl

1 Becher (150g) Naturjoghurt 3,5% Fett

Flache Dessertschalen gefüllt mit Samen eurer Wahl, z.B. Mohn, Sesam, Chia, Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Honig und Wasser auflösen und verrühren ( Thermomix: 2 min / 37* / Stufe 2.5)

Die restlichen Zutaten hinzugeben und solange mit der Hand oder Maschine kneten bis ein relativ fester, elastischer, glatter Teig entstanden ist. (Thermomix: 5 min. / Teigstufe)

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig eine Rolle formen und ca 8-10 gleichgroße Teile abstechen.

Diese zu Kugeln formen und dann auf der Arbeitsplatte zu Brötchen „schleifen“, dabei liegt eure Hand wie auf einer Computermaus über dem Teigling. Alle 5 Finger liegen auf der Arbeitsplatte auf und verlieren diesen Kontakt nicht, wenn ihr jetzt kreisende Bewegungen auf der Arbeitsplatte macht. Stellt euch vor ihr fahrt die Kontur eines Kuchentellers mit der Hand nach. Dabei bewegt sich der Teigling in eurer gewölbten Hand und erhält so eine bessere Oberflächenspannung. (Ca. 10-15 Kreise pro Teigling.)

Jetzt pinselt ihr die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser ein und „tunkt“ den Teigling vorsichtig mit der Oberseite in die Schüsseln mit den Samen.

Die Brötchen auf das eingefettete Baguette-Blech legen und  ca. 1 cm tief längs einschneiden

Das Blech auf den Rost legen, in der mittleren Einschubhöhe positionieren und eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schale auf den Boden stellen.

Im kalten Backofen 5 min gehen lassen.

Dann den Backofen auf 200* Ober-/Unterhitze stellen, (Brötchen bleiben drin) und in ca. 25 min goldgelb backen. Dabei alle 5 min mit der Blumenspritze besprühen. (Ich habe einen Backofen mit Dampffunktion und schalte auf mittlere Dampfstufe. dann braucht ihr natürlich die Auflaufform mit Wasser nicht!)

Bei mit werden die Brötchen außen richtig knusprig und innen fluffig. Ich hoffe, dass ist bei euren Öfen auch so. Ich wünsche euch ganz viel Erfolg beim nachbacken und freue mich über euer Feedback.

16 Antworten auf „Dinkel-Joghurt-Krüstchen

  1. Marion

    Vielen Dank für das tolle Rezept. Total einfach. … gehen richtig flott…. und schmecken dazu noch mega lecker. Rezept auf Facebook gesehen und gleich getestet. … gibt es jetzt öfters 🤗
    Schöner Sonntag 🍀

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  2. Lars M

    Ich habe das Rezept heute auch probiert – hatte leider nur Trockenhefe im Haus, so hat das gehen deutlich länger gedauert – aber suuuper lecker waren die Brötchen allemal
    Viele Grüße
    Lars

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  3. Silke

    Vielen Dank für das schöne Rezept. Wir waren bisher immer eher enttäuscht von den Brötchenrezepten. Das sind tatsächlich die ersten Brötchen, die für uns mit guter Bäckerware vergleichbar sind.Mittlere Dampfstufe funktioniert auch bei mir (Neff Backofen mit Dampfgarfunktion) hervorragend. Ich habe die Hälfte eingefroren und lasse sie morgens 10 min antauen und gebe sie dann noch einmal ca. 10 min in den Ofen (Aufbackstufe), da sind sie wieder wie frisch aus dem Ofen.

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    • lindenthalerin

      Liebe Eva, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass dir die Brötchen so gut gelungen sind. Vielleicht schaust du ja mal wieder auf dem Blog vorbei. Liebe Grüße, deine Lindenthalerin 💕👩🏼‍🍳

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    • lindenthalerin

      Liebe Daniela, zum ausprobieren geht es auch ohne. Durch das Backmalz bekommen sie einfach eine bessere Konsistenz und eine schönere Kruste. Ich habe sie aber auch schon oft ohne Backmalz gebacken. Wünsche dir viel Erfolg beim Nachbacken! Liebe Grüße ä, deine Lindenthalerin 💕👩🏼‍🍳

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